Kreikkalais-norjalainen KALAKEITTO

Ajatus välimerellisestä kalakeitosta alkoi pyöriä mielessä talvipäivänä, mutta yllättäen pakastimesta löytyi myös norjalaisia katkarapuja. Kreikkaan viittaavat täyteläisyyttä antava FETA-juusto ja Kalamata-oliivit. Keitto lämmitti ihanasti tuulisen kävelyretken jälkeen.

KREIKKALAIS-NORJALAINEN KALAKEITTO

- ja terveiset ystävilleni, erityisesti kreikkalaiselle Georgiokselle

ja norjalaiselle Jörgenille! Tervetuloa meille sopalle kun sopii!

4-6 hengelle

Aineet:
1 litra vettä
1 prk kuorittuja tomaatteja tehosekoittimella murskattuina

(myös murskatut purkkitomaatit käyvät hyvin)
3 KNORR-kalaliemikuutiota
Mustapippuria jauhettuna suoraan myllystä
1 tl Provencen mausteita kuivattuina
400 gr pakasteturskaa sulatettuna tai tuoretta turskaa tai lohta paloina
1/2 purjoa
2 peukalonpään kokoista valkosipulin kynttä viipaleina
2 porkkanaa suikaleina
1/2 punaista paprikaa suikaleina
1/2 keltaista paprikaa suikaleina
1/2 vihreää paprikaa suikaleina
(jäljelle jääneet puolikkaat voi pakastaa raakana seuraavaan keittoon)
4 keskikokoista perunaa kuorittuna ja veneenmuotoisiksi lohkoiksi leikattuina
10-15 Kalamata-oliivia, kivettömiä, puolitettuina
150 gr FETA-juustoa sokerinpalan kokoiseksi paloiteltuna
125 gr kuorettomia katkarapuja (pakastetut käyvät hyvin)
1 rkl Thai-sweet-and-sour-kastiketta (sekoitetaan katkarapuihin marinadiksi)
Kylmäpuristettua oliiviöljyä vihannesten kuullottamiseen

Kuori/viipaloi/paloittele kaikki vihannekset ja perunat.

Lohko perunat 4 osaan veneen muotoisiksi paloiksi ja laita kylmään veteen odottamaan.

Kuumenna vesi ja lisää tomaattipurkin sisältö, kalaliemikuutiot, yrttimauste ja jauha mustapippuria. Anna liemen kiehua sillä aikaa kun paloittelet porkkanat paksun tikun muotoisiksi, viipaloit purjon, paprikat ja valkosipulin.

Lisää perunalohkot liemeen kiehumaan noin 5 minuutiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja paista nopeasti vihanneksia siinä. Siirrä ne sitten pataan ja anna kaiken kiehua noin 10-12 minuuttia. Lisää sen jälkeen paloiteltu FETA-juusto joka maustaa ja saostaa keiton. Ei haittaa jos fetapalat eivät kokonaan sula liemeen. Lisää oliivinpuolikkaat pataan nyt.

Paloittele valitsemasi kala ja lisää se pataan noin 7 minuutiksi. Kalaa ei pidä keittää ihan kuivaksi, se kypsyy nopeasti. Lopuksi lisää marinoituneet katkaravut thai-kastikkeineen ja anna padan vain kiehahtaa, etteivät katkaravut sitkisty.

Tarjosin keiton ranskalaisista leijonanpääkupeista, joita tulee käytettyä liian harvoin.

Ne pitävät keitot kauemmin lämpimänä kuin syvät lautaset, jotka ovat ihan OK myös.

Lisukkeeksi sopii niin ruotsalainen näkkileipä kuin muheva kokojyväsämpylä tai etelässä vaikka rapea patonki.

*****

KEVÄINEN RABARBERITORTTU

Voit klikata kuvan suuremmaksi!

Kevään ensimmäiset rabarberit melkein sulavat leivonnaisiin. Eilen sain tätä kakkua Gregerin syntymäpäivillä ja tänään leivon sitä itsekin:

RABARBERIKAKKU ÄITIENPÄIVÄKSI
***************************************
1 muna + 3 munankeltuista
2 dl hienoa sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoa (tai 3 dl jos on 100 gr voita)
50 gr sulatettua jäähtynyttä voita (100 gr voita)
500 gr rabarberia (= noin 1 litra) paloiteltuna
0,5 dl hienoa sokeria
(mahdollisesti vähän raastettua sitruunankuorta)

Marenki:
3 munanvalkuaista
1,5 dl hienoa sokeria
pari pisaraa etikkaa

Lämmitä uuni 175C-asteiseksi. Ota esiin kakkuvuoka, halk. 24 cm.
Voitele vuoka ja jauhota korppujauhoilla / tai vuoraa leivinpaperilla
Sekoita rabarberinpalat ja puoli desiä hienoa sokeria keskenään, lisää raastettua sitruunankuorta, jos pidät siitä) ja jätä seos odottamaan.

Vispaa muna, keltuaiset ja sokeri jäykäksi kuohkeaksi taikinaksi.
Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoihin ja lisää jauhoa taikinaan vuorotellen voisulan kanssa.
Kaada taikina vuokaan, sen päälle sokeroidut rabarberinpalat, joita voit painella vähän taikinan sisään.

Paista kakkua 40...50 minuuttia 175 C-asteessa, kokeile puikolla ettei se ole sisältä liian märkä, ja jos on, lisää aikaa 5 minuuttia kerrallaan, kunnes puikkoon ei tartu kakkua.

Kansi: Piirrä leivinpaperille vuoan suuruinen ympyrä, halk.24 cm.

Vispaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi, lisää vispatessa pari pisaraa etikkaa. Levitä kova valkuaisvaahto ympyrän sisäpuolelle (voit myös käyttää rengasvuokaa, jossa on irrotettava reuna, samaa vuokaa jossa kakku paistettiin. Paista marenkia 175C:ssä 20 minuuttia, kokeile onko se kuiva, ja ellei ole, paista lisää 5 minuutin jaksoissa. Jos marenki alkaa tummua, peitä se foliolla kuivumisen ajaksi.

Anna varsinaisen kakun jäähtyä ainakin haaleaksi, laita marenkikansi päälle juuri ennen tarjoilua, ettei se kostu.

Toinen vaihtoehto on sivellä marenki suoraan kakun päälle, kun kakkupohjaa on kypsennetty 30 min, ja sitten marenkikannen kanssa vielä noin 20 minuuttia tai kunnes kansi on kuiva. Tällainen kansi ei ole rapea, koska se saa kosteutta kakusta. Kuvan kakku on tehty näin.

Tarjoa vispatun kerman tai vaniljavaahdon tai jäätelon kera.

HYVÄÄ ÄITIENPÄIVÄÄ!
*************************

KALA-RAPUGRATIINI - helppo herkku

Aika harvoin käytän pussituotteita, mutta tämä tuote herätti uteliaisuutta, joten piti kokeilla. Tulos ylitti odotukset, ja siksi toisenkin kerran aioin yllättää perheen tai ystävät tälla herkulla.

Lisäksi tarvitaan vain paketti sulatettua pakastekalaa, voita, maitoa, joitain kasviksia, vaikkei välttämättä niitäkään.
Pieni purkki katkarapuja tai ravunpyrstöjä on jo juhlaa. Riisiä tai perunaa lisukkeeksi, ja tuoresalaattia.

Käytin koristeena pakastettuja parsakaalin nuppuja sulattamatta. Tuoreet isot halkaistut herkkusienet olisivat myös olleet maukas lisuke.

Aloita laittamalla uuni lämpiämään 200 C-asteeseen.

Sulata kattilassa 50 gr (tai 30 gr jos lasket kaloreita) voita tai käytä öljyä ja sekoita siihen pussin kastikejauhe. Laita levylle lämpiämään ja lisää vähitellen 4 dl maitoa sekoittaen keitosta koko ajan ympäri kattilan pohjaa, ettei maito pala pohjaan.
Kun kastike on saavuttanut kiehumispisteen, se on myös sakeaa ja herkullista, ja kattila nostetaan liedeltä syrjään.

Uunivuoan pohjalle lusikoidaan muutama lusikallinen kalakastiketta ja kalanpalat laitetaan sen päälle. Loppu kastike kaadetaan kalanpalojen päälle. Reunoille voi sitten asetella joko jäiset parsakaalit (jos sulattaisi ne, tulisivat uunissa liian pehmeiksi) tai halkaistut isot herkkusienet - tai ei mitään muuta välttämättä tarvita. Vuoka uuniin 25 minuutiksi.
Sen jälkeen vuokaan lisätään pienen purkillisen sisältämät ravunpyrstöt tai katkaravut jos sellaisia on hankittu. Vielä 5 minuuttia uunissa, ja valmis!

Paistoksen ollessa uunissa kuoritaan ja lohkotaan muutama peruna ja keitetään kypsäksi suolavedessä. Voi myös perunan sijasta keittää riisiä tai jotain pastaa. Ja tuore salaatti ja kasvikset sopivat aina lisukkeiksi pöytään.

Iloista ateriaa!

PARHAAT MUSTIKKAMUFFINSIT

Viime vuoden mustikkamuffinsireseptiä on tässä vähän kohennettu ja tulos on entistä herkullisempi. Tehdäänpä näin:

1 dl kylmäpuristettua rapsiöljyä tai sulatettua voita
1 dl bulgarianjugurttia
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
- yllä olevat sekoitetaan keskenään, ei tarvitse vispata sen enempää.
4,5 dl vehnäjauhoihin lisätään
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
- kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään rasva-munaseokseen, sekoitetaan tasaiseksi.
200 gr JÄISIÄ mustikoita sekoitetaan taikinaan. Kun ne ovat jäässä, ei taikina värjäänny ihan mustaksi, mutta jos on vain sulaneita niin ei se makua haittaa.

Olen ripotellut päälle muutaman mantelilastun ja vähän raesokeria.

Taikina jaetaan 12 muffinsivuokaan, jotka laitetaan pellille ja työnnetään
200-asteiseen uuniin paistumaan uunin alaosaan. Jäiset marjat tarvitsevat noin 20...25 tai jopa 30 minuutin paistoajan. Jos käytetään sulaneita marjoja, niin 15...20 minuuttia riittänee. Ennen uunista ottoa koetetaan tikulla, onko sisällys ihan märkää, ja jos on niin annetaan olla vielä 5 minuuttia tai enemmän.
Mikäli pinta on vaarassa tummua liikaa, voi sen peittää leivinpaperilla loppuajaksi.

Maistuvat kahvin tai teen kera ja sopivat hyvin pakastettaviksi.

MYLLÄRIN LEIPÄ

Jos asuisin Suomessa, voisin vain mennä kauppaan ja ostaa erinomaista MYLLÄRIN KOKOJYVÄJAUHOA tähän leipään. Onnistuin kuitenkin tekemään sekoituksen joka hyvin vastaa tuota jauhoa. Puolentoista nestelitran taikinasta sain 12 kpl hienoja kierreleipiä näin:

Otetaan iso kattila, että taikinalla on tilaa nousta, noin 4 litran vähintään.

Aineet:
0,5 l kiehuvaa vettä kaadetaan 2 dl murskattujen vehnänjyvien ja
1 dl kauraleseiden päälle. Annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Lisätään 1 l kädenlämpöistä vettä, johon sekoitetaan
2 x 50 gr hiivapalaa,
1 dl hienoa sokeria (hiiva syö sen kaiken eikä leivästä tule makeaa)
2 rkl suolaa
1 dl kurpitsansiemeniä
4 dl oikein karkeita ruisjauhoja sekä
vehnäjauhoja niin että seoksesta tulee sakea PUURO.

Jätetään puuroseos noin puoleksi tunniksi itsekseen, kunnes hiiva on päässyt täyteen vauhtiin, puuro noussut kaksinkertaiseksi ja kuplii.
Sitten lisätään seokseen
1 dl kylmäpuristettua rapsi- tai oliiviöljyä (siksi ettei leipä kuivu nopeasti)
vehnäjauhoja noin kilon verran, mutta lisätään vähitellen ja voimakkaasti sekoittaen taikinaa, mielellään koneella. Jauhoja lisätään, kunnes on muodostunut hyvä ja elastinen taikina.

Kulho peitetään pyyhkeellä ja jätetään nousemaan ainakin 30 minuutiksi, kunnes taikina on kaksinkertainen. Sitten se kaadetaan leivinpöydälle, leikataan 4 osaan ja niistä kukin vielä 3 osaan. Kutakin palaa venytetään pitemmäksi, mutta ei vaivata pöydällä kaikkia ilmakuplia siitä pois vaan annetaan sen olla jo kuohkeaa. Sitten palaa kierretään kuin korkkiruuvia ja laitetaan pellille nousemaan. 3 leipää mahtuu hyvin yhdelle pellille ja niitä tulee 4 kpl.

Leivät saavat nousta kevyiden liinojen alla tosi hyvin, kunnes kierteet ovat melkein hävinneet pinnasta. Sillä aikaa on lämmitetty uuni 250 asteiseksi ja leivät paistetaan siinä noin 10-12 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita pohjasta ja pinnasta. Jos kypsää leipää koputtaa pohjaan, se kumisee ontosti. Jos leipä on raaka, se ei kumise koputettaessa.

Valmiit leivät nostetaan ritilälle ja annetaan jäähtyä ilman peitettä, että kuori pysyy rapeana.

Jaetaan heti yksi lämmin leipä ystävän kanssa, laitetaan päälle voita ja nautitaan kylmän maidon kanssa. Loput leivät pakastetaan ja otetaan sulamaan muutama tunti ennen käyttöä, niin on aina tuoretta leipää.

IHANA SUKLAAVAAHTO

MAKOISA SUKLAAVAAHTO JÄLKIRUUAKSI TAI VAIN MAKEAN NÄLKÄÄN :-)

170-200 gr Fazerin taloussuklaata tai 70% kaakaota sisältävää hyvää suklaata
1/2 dl vahvaa kahvia (pikakahvista tulee hyvää)
2 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
1/2 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria (sekoita hienoon sokeriin)
2,5 dl vispikermaa
1 rkl konjakkia, Calvadosia tai Grand Marnier/Cointreau -likööriä (voi jättää poiskin)

Pilko suklaa isoon lasikulhoon, jonka voi laittaa mikroon. Lisää palojen päälle kuuma kahvi, sekoita nopeasti ja laita mikroon (ei kaikista kuuminta vaihtoehtoa) noin 40...60 sekunniksi. Sekoita hyvin sulanut suklaa ja kahvi ja annan niiden jäähtyä.

Vispaa sillä aikaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja toisessa astiassa kerma vaahdoksi (varo vispaamasta ihan liikaa, jolloin kermasta tulee muruista).

Sekoita munankeltuasiin sokeri-vaniljasokeriseos ja vispaa vähän. Sekoita tämä seos jäähtyneeseen suklaaseen. Lisää konjakki tai likööri suklaaseen ja sekoita tasaiseksi.

Lisää varovasti joukkoon vispattu kerma, josta jätät jäljelle vähän koristelua varten, ja lopuksi vielä varovaisemmin nostellen valkuaisvaahto.

Annostele jälkiruokakulhoihin (6...8 kpl), koristele kermavaahtonokareella ja laita muovikelmu kunkin kulhon päälle. Työnnä pakastimeen noin tunniksi, että vaahto jäykistyy.

Ne annokset, joita ei heti syödä, voi pitää pakastimessa tarjoiluun asti, vaikka seuraavaan viikkoonkin. Sitten ne otetaan jääkaappiin hitaasti sulamaan noin 4 tuntia ennen tarjoilua.

Herkullista viikonloppua!

JUHLALLINEN LOHIHYYDYKE - KAKKU

Klikkaa kuva suuremmaksi!

En malttanut olla laittamatta vielä yhtä reseptiä ennen joulua, jos joku haluaisi tehdä sen vaikka uudenvuoden aatoksi tai välipäivien vierastarjoiluksi.

Tämä lohihyydyke on sekä perheemme että ystäväpiirime suosikki; herkullinen, terveellinen ja näyttävä eikä pahan kallis. Fantastinen koska sen voi valmistaa jo päivää aikaisemmin jääkaappiin ja vain koristella ennen tarjoilua. Ja kaiken kukkuraksi todella helppo tehdä!

KYLMÄSAVULOHIHYYDYKE

Pohja:
vähäsuolaista täysjyvä-Real -leipää ohuina viipaleina
0,5 dl kuivahkoa valkoviiniä leivän kostutukseen tai kalalientä sitruunalla terästettynä

Täyte:
400 gr kylmäsavustettua lohta pieninä paloina
1 dl tuoretta tilliä silputtuna
6 liivatelehteä
0,5 dl kuivahkoa valkoviiniä tai sitruunamehua
400 gr raejuustoa
400 gr creme fraichea (ranskankermaa)
valkopippuria

Koristeluun:
150 gr ohuita lohiviipaleita, graavattuja tai kylmäsavustettuja
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 pieni purkki Abban punaista kaviaaria
5...10 kpl mustia kivettömiä oliiveja
tuoretta tilliä kauniita töyhtöjä
sitruunanviipaleita

Laita liivatteet kylmään veteen likoon vähintään 10 minuutiksi.

Paloittele 400 gr kylmäsavulohta aika pieniksi paloiksi (pikkusormen pään kokoisiksi).
Silppua tilli saksilla, mutta säästä noin 6 kaunista pientä oksaa koristeeksi, pidä ne vedessä seuraavaan päivään koristeluun asti.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, halkaisija 23-24 cm

Levitä leivänsiivut vieri viereen pohjaksi leikkaamalla sopivan muotoisia paloja.
Kostuta leivät valkoviinillä tai sitruuna-kalaliemellä.

Jos sinulla on monitoimikone, käytä sitä creme fraichen ja raejuuston hienontamiseen, mutta elle ole, niin voit puristaa raejuuston metallisiivilän läpi tai sitten antaa raejuuston olla karheaa.

Siis aloita jauhamalla raejuusto smetanan kera monitoimikoneessa käyttäen terää.
Purista liivatteista vesi, lämmitä valkoviini tai sitruunamehu vaikka mikrossa kahvikupissa ja anna liivatteiden liueta kuumaan nesteeseen. Valuta liivateneste sekoittaen hyvin, jos teet sen käsin. Muussa tapauksessa käynnistät vain koneen ja valutat liivatteet raejuusto-creme fraiche -tahnaan. Ripottele sekaan valkopippuria varovasti.

Lisää lopuksi massaan lohipalat ja tillisilppu, mutta toimi nopeasti. Pyöräytä konetta nopeasti, mutta älä anna sen pyörittää lohipaloja niin että ne hajoavat täysin ja rasva erottuu niistä.
Maista lopullista massaa, lisää vähän valkopippuria ehkä ja tarkista suolaisuus. Yleensä kala on on niin suolaista, että vuorokauden kuluttua maut ovat tasaantuneet.

Kaada valmis hyytelö leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä vähintään 6 tuntia, vuorokausi sopii oikein hyvin myös. Peitä hyydyke muovikalvolla ja anna hyytyä jääkaapissa.

Koristelu: Keitä kananmunat kovaksi (7 min.), jäähdytä ja lohko pituussuuntaan.
Koristele "kakku" vaikka kuvan osoittamalla tavalla tai ihan oman makusi mukaan.

Tarjoa alkupalana tai kevyenä illallisena tuoreen leivän ja valkoviinin, oluen tai mineraaliveden kera. Myös sitruunalla maustettu kylmä vesi sopii hyvin juomaksi.

*****

Hyvää Joulua - God Jul - Merry Christmas !

Klikkaa kuva suuremmaksi, saat enemmän valoa!

***********************

Tapaamisiin tammikuussa hernekeiton merkeissä!

OIKEIN ONNELLISTA UUTTA VUOTTA 2009 !

toivottaa Karhuemo

**********************

JOULUPIPAREITA UUSILLA MUOTEILLA

Ei ole ollenkaan varmaa, että kannattaa leipoa itse joulupiparkakkuja. Edullisemmin ja yhtä maukkaita valmistaa moni leipomo, on vain valittava. Minun on kuitenkin pakko joka joulu tehdä oma piparitaikina ja vääntää siitä vähän erilaisilla muoteilla persoonallisia kuvioita. Ei se ole edes vaikeaa, ja aina käytän oikeaa voita. Voi on aina voita, sitä ei mikään voita!
(Klikkaile kuvia suuremmiksi!)


JOULUPIPARKAKUT

300 gr voita (siis voita!)
5 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 rkl jauhettua inkivääriä
2 rkl jauhettua kanelia
1 rkl jauhettua mausteneilikkaa
2 tl jauhettua kardemummaa
1 maustemitta (1 ml) suolaa
2 tl maustepippuria
2 tl ruokasoodaa
2 dl vettä
900 gr vehnäjauhoja

Aloitan kuumentamalla voin ja veden kattilassa, lisään sokerin ja siirapin sekä mausteet mutta en soodaa, ja annan kiehahtaa nopeasti. Annan seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi, sekoitan vehnäjauhoihin soodan ja sekoitan jauhot käsin taikinaan. Peitän taikinan ja laitan sen vuorokaudeksi jääkaappiin.

Seuraavana päivänä käännän uunin 225 C-asteeseen ja otan taikinan pöydälle. Leikkaan siitä paloja, jotka kaulitsen ohueksi tasapaksuksi levyksi. Tasapaksuus on aika tärkeää, muuten ohuemmat kohdat palavat.

Painan muotilla levyn täyteen kuvioita ja poistan niiden välissä olevan piparitaikinan ja laitan sen sivuun odottamaan. Siirrän lastalla valmiit kuviot leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paistan pellilliset yksi kerrallaan, koska uunini kiertoilma paistaa liian epätasaisesti (Bosch!). Mutta kukin pellillinen kestää vain noin 5 minuuttia. Pitää tarkkailla etteivät piparit ala tummua liikaa ja valita aika oman uuninsa mukaan.

Nostan valmiit piparit jäähtymään ja pakkaan ne sitten vanhoihin kauniisiin peltipurkkeihin. Ihania lahjoja sekä antaa että saada! Osan jätän omaan peltipurkkiini ja otan aina kahvin kera pari piparia, adventista jouluun. :-)

LUCIA-PULLAT ELI LUSSEKATIT

Kuvan voi klikata suuremmaksi, niin voit herkutella silmilläsi!

Ruotsissa pitää aina tähän aikaan vuodesta leipoa "lussekatteja", vaikka Lucianpäivä on vasta 13.12. Olen suvun uskottu pullanleipoja ja nyt niitä jo taas kysellään, joten tänään aloitin.
Onhan näitä kiva syödä vaihteeksi päiväkahvilla vaikkei mitään Lucianpäivää viettäsikään.
Teen aina kerralla litran taikinan, koska minulla on taikinan tekemiseen Electrolux Assistent, ja se vääntää kyllä kunnon taikinan jopa 1,5 litraan asti. Käsin tekevät voivat puolittaa reseptin, jolloin siitä tulee 36 kpl pullia, litrasta 72 kpl. Pakastan pullat heti niiden jäähdyttyä.

ANNELIN LUSSEKATIT 72 kpl

1 l kädenlämpöistä maitoa
4 palaa hiivaa á 50 gr
1 + 2 tl suolaa (yhteensä 3 tl = 1 rkl)
1 + 3 dl sokeria (yhteensä 4 dl siis)
1 rkl jauhettua kardemummaa / tai 2 pussia saframia á 0,5 gr (kaikki eivät siitä tykkää)
1,5 dl rapsiöljyä
150 sulatettua voita (huom. ei margariinia vaan voita)
n. 2,250 kg vehnäjauhoja

2 kananmunaa vispattuna kevyesti, voiteluun

1,5 dl rusinoita, jotka liotan kuumassa mehussa sen aikaa kun taikina nousee, etteivät pala uunissa, kuten liian kuivat tekisivät.

Valitse suuri kattila, että taikina mahtuu kunnolla nousemaan.

Kädenlämpöiseen maitooon liotetaan 1 tl suolaa ja 1 dl sokeria sekä hiivat ja kardemumma.
Sitten sekoitetaan liemeen jauhoja niin että saadaan kunnon PUUROmainen seos, joka saa nousta kaksinkertaiseksi ja alkaa kuplia. Siitä näkee että hiiva on lähtenyt hyvin käyntiin.

Sitten alan lisätä vähitellen loput suolat ja sokerit sekä jauhoja, öljyn ja voisulan. Lisään jauhoja hitaasti ja hyvin sekoittaen, muuten niitä voi mennä vahingossa ihan liian paljon.

Taikinaa pitää vaivata käsin 10 minuuttia ja koneella 5 minuuttia, että siitä tulee elastinen, sitkeä ja käsistä irtoava. Sitten se saa nousta pyyhkeen alla kaksinkertaiseksi, mikä voi viedä yli puoli tuntia. Ei liian lämpimään, vaan huoneenlämpö on paras.

Kun taikina on noussut, jaan sen 6 yhtäsuureen osaan (noin 700 gr kukin). Puolen litran taikina jaetaan vain 3 osaan. Sitten kukin osa jaetaan 12 osaan ja ne leivotaan ensin sormenpaksuiksi noin 25 cm pitusiksi pötköiksi ja molemmat päät rullataan toisiaan vasten.

Yhdelle pellille mahtuu yleensä 12 kpl, että on tilaa nousta. Ja huom: on oltava kärsivällinen ja annettava pullien nousta pellillä kaksinkertaiseksi, ja se voi kestää jopa tunnin tai ylikin. Aluksi tuntuu, etteivät ne nouse ollenkaan, mutta kyllä nousevat, jos taikina on hyvä.

Kun pullat ovat olleet nousemassa puoli tuntia, säädän uunin 240 asteeseen lämpiämään.

Sitten voitelen pullat kevyesti kananmunalla ja työnän molempiin solmuihin yhden liotetun rusinan. Paistan pullia noin 5...7 minuuttia, se riippuu paljon uunista, mutta koska nämä palavat helposti, pitää olla lähellä ja tarkkailla niitä melkein koko ajan.

Jäähtyneet pullat laitan heti muovipusseihin ja pakastan, etteivät turhaa ehdi kuivua.

Kivaa joulun odotusta, toivottavasti ystävät tykkäävät lussekateistasi!

****

BROILERINRINTAA JA VIHANNEKSIA UUNISSA

Tämä on herkullinen lounas, joka valmistellaan 15 minuutissa ja hoituu itsekseen uunissa Römertopf-padassa 220 C-asteessa 1,5 tunnissa maittavaksi terveelliseksi ateriaksi.

Aloitetaan laittamalla Römertopf- tai vastaava lasittamaton savipata likoon puhtaaseen pesualtaaseen kylmään veteen vähintään 15 minuutiksi.

Uunia ei kytketä päälle etukäteen; pata laitetaan KYLMÄÄN UUNIIN.

4 suurta broilerin rintafilettä = 800 gr
4 keskikokoista perunaa lohkoina
4 keskikokoista porkkanaa paloina
4 pienehköä sipulia lohkoina
4 jättisuurta herkkusientä paloina
4 mehevää valkosipulin kynttä

Lisäksi 4 eri maustetta; curryjauhetta, paprikajauhetta, suolaa ja mustapippuria sekä 1 dl Caj P'n grillimarinadia.

Kun pata on imenyt huokosensa täyteen vettä, nostetaan se pöydälle ja aletaan täyttää.
Ensin sivelin broilerifileet grillimarinadilla ja sitten ripottelin niiden päälle sekä curryä että paprikaa. Ladoin fileet padan pohjalle ja niiden päälle perunanlohkot, porkkanapalat, sipulinlohkot, valkosipulinpalat ja päällimmäiseksi neljään osaan halkaistut jättiherkkusienet, jotka sivelin grillikastikkeella. Täyttämisen välillä jauhoin sekaan merisuolaa ja mustapippuria.

Työnsin padan ritilälle keskelle KYLMÄÄ UUNIA ja laitoin lämmönsäätimen tasalämmölle 220 asteeseen. 1 tunnin ja 30 minuutin kuluttua nostin padan pöytään, avasin kannen ja annoin herkullisten tuoksujen täyttää keittiön. Kyllä oli hyvää! Tuli siinä samalla myös huominen ateria.

PUOLUKKARAHKAA EI MIKÄÄN VOITA!

Kuvassa anopin omin käsin kirjailema ihana Hardanger-liina, joka on valittu tähän värinsä takia.

Nyt on viikonloppu ja silloin haluaa hemmotella sekä itseään että kämppäkaveriaan jollain herkulla. Tänään sen piti olla nopea valmistaa eikä haittaa että se oli myös terveellinen.

Puolukka on lempimarjani, mutta Länsi-Ruotsin saaristossa sitä ei missään kasva. Onneksi naapurilla on kesämökki Keski-Ruotsissa ja siellä on ihan liikaa puolukkaa. Siis meidänkin pakastimeen riitti monta purkillista viime vuonna.

Tämä jälkiruoka valmistuu viidestä aineesta nopeasti:

250 gr puolukoita, sulatetaan ja murskataan sauvasekoittimella
1 dl sokeria (tai maun mukaan) lisätään murskaan
250 gr maitorahkaa sekoitetaan puolukkamurskaan
1 tl vaniljasokeria sekoitetaan marjamössöön - ei välttämätöntä mutta korostaa makua
2,5 dl vispikermaa vaahdotetaan ja sekoitetaan varovasti edellisiin

Kun seos on kauniin tasaista, jaetaan se kristillisesti noin kuuteen jälkiruokamaljaan. Jos on hieno illallinen, niin tästä annoksesta voi saada jälkiruokaa jopa kymmenelle hengelle.
Säästin vähän vispikermaa koristeeksi, mutta muutama kokonainen puolukka sopii hyvin myös.

****

KANACURRYÄ VILLELLE

Tein tätä kanacurryä vartavasten Britannian saarivaltakuntaan kotiutuneelle Villelle, jota intialaiset maut ovat alkaneet kiehtoa. Tässä nyt yksi maailman helpoimpia ruokalajeja, mutta todella maistuva. Lisukkeet eivät nyt ole niin kovin intialaisia, herneiden sijaan olisi voinut keittää linssejä, mutta pakastimessa olivat herneet jo valmiina, eivät ihan ehtineet sulaa tässä.

Raaka-aineena minulla oli 800 gr pakastettuja broilerin rintafileitä. Annoin niiden sulaa vuorokauden verran jääkaapissa ja sitten leikkelin ne Fiskarsin saksilla jonkinlaisiksi suikaleiksi.
Kuumensin oikean valurautapannun (se on tuplasti niin nopea kuin teflonpannut), lisäsin pannulle rapsiöljyä ja ripottelin öljyyn runsaasti curryjauhetta (Hot Madras Curry). Olen oppinut, että curryn maku irtoaa, kun sitä käristää rasvassa.

Ladoin puolet kanasuikaleista pannulle ja kääntelin niitä kunnes saivat kauniin värin. Paistamisen loppupuolella ripottelin pari ruokalusikallista vehnäjauhoja palojen päälle ja hämmensin. Siirsin palat pataan ja otin toisen erän samanlaiseen käsittelyyn. Sen jälkeen lisäsin pataan kiehuvaa vettä niin että kananpalat peittyivät, ripottelin päälle niin paljon paprikajauhetta, että tulivat ihan punaisiksi, ja sitten vielä reippaasti valkosipulijauhetta (olisi voinut puristaa pari valkosipulinkynttä, mutta kun laiskotti). Lopuksi jauhoin pippurimyllystä reippaasti mustapippuria koko komeuden päälle. Ja lisäsin pari kananliemikuutiota, joten suolaa ei tarvittu ollenkaan. Jätin padan porisemaan miedolle lämmölle tunniksi, tarkkailin vaan välillä, ettei se pala pohjaan ja lisäsin kiehuvaa vettä vedenkeittimestä.

Lisukkeeksi olisin voinut keittää riisiä ja linssejä, jopa paistaa keitettyjä perunanpaloja curryn ja paprikan kera. En tehnyt kumpaakaan, sillä eilisestä oli jäänyt perunasurvosta, jonka ladoin lautaselle ja sen päälle curry-kanapataa ja vihanneksia joita sattui olemaan. Herkullista tämäkin - toivottavasti Villekin tykkää!

VIISI LITRAA KAALIKEITTOA

Reilua suomalaista kaalisoppaa näkkileivän ja Kippari-juuston kera - maistuis varmaan sullekin!

Pariisilaistuneen Lapintytön innostamana tein pari päivää sitten kaalikeittoa periaatteella "otetaan mitä on". Reseptiä ei siis ole eikä tule, mutta kerron miten tein tämän mahtavan sopan.

Ainoa mikä kaalikeittoon on ihan välttämätön, on tietysti kaali. Silppusin pari kiloa kaalia kymmenen litran kattilaan, sitten paloittelin pari isoa punasipulia, 5 muhkeaa porkkanaa ja kolme reilunkokoista paprikaa. Käristin pannulla curryjauheen kera sokeripalan kokoiseksi silppuamani kinkun jäännökset, joita oli noin 400 gr. Päälle kaadoin pari litraa vettä, heitin sekaan 3 Knorrin lihaliemikuutiota ja jauhoin reippaasti mustapippuria myllystä.

Kun keitto alkoi porista, pienensin lämpöä ja annoin ihanuuden porista pikku hiljaa noin kolme tuntia. Kuten Lapintyttö oli maininnut, valmistelut eivät paljon aikaa vie ja keitto kiehuu itsekseen. Vettä voi välillä lisätä, jos sitä tuntuu liikaa haihtuvan.

Kolmen tunnin kuluttua kauhoin lautaselle ihanasti tuoksuvaa keittoa ja tein kaksi näkkileipävoileipää, ja niiden päälle pari siivua Kipparijuustoa. Sitä olin juuri saanut suomalaiselta kampaajaltani Camillalta, joka oli tehnyt pikavisiitin Suomeen Trollhättanin kampaamostaan ja muistanut hyvää asiakastaan. Kipparijuusto on hauska tuttavuus; savustettua sulatejuustoa pyöreinä viipaleina, tosi hyvää! Camilla saa kiitokseksi litran kaalisoppaa ensi kerralla kun minun on taas aika kaunistua.

Seuraavan päivänä kauhoin sopan neljään purnukkaan ja pakastin ne tulevien viikkojen iloksi. Enpä kuitenkaan malttanut antaa niiden kauan olla jäässä, tänään jo sulatin yhden purkillisen ja nautin, sekä keitosta että päivästä jolloin ei tarvinnutkaan lounasta kokata.

KARHUEMON KOKOJYVÄLEIPÄÄ

Kuvia voi klikkailla isommiksi, jos haluat herkutella silmilläsi


Jokapäiväinen leipä tulee kalliiksi pohjoismaissa, jos jotain herkullista haluaa mutustella. Paitsi jos hankkii hiivaa, jauhoja, suolaa, sokeria ja vähän "linnunruokia" eli siemeniä ja pähkinöitä ja vääntää itse patongit ja sämpylät. Eilen päätin ottaa mitä kaapista löytyy, ja tässä tulos. Reseptistä saat 8 muhkeaa patonkia ja 24 sämpylää. Ellei sinulla ole taikinantekoon konetta, voit helposti tehdä käsin 1/3 reseptistä, jolloin käytät 0,5 l vettä ja 1 hiivapalan + muita aineita 1/3. Kun käytät sokeria aina saman verran painoltaan kuin hiivaa, niin hiiva ottaa ensin ravinnokseen sokerin ja taikina nousee hyvin eikä leivästä tule yhtään makeaa.

KARHUEMON KOKOJYVÄLEIPÄÄ

1,5 l kädenlämpöoistä vettä
2 rkl (30 ml) suolaa
1 dl (100 ml) sokeria (vastaava määrä hiiva "syö" ensin kaiken sokerin)
2 palaa (100 gr) tuorehiivaa
1 dl kauraleseitä
1 dl pellavansiemeniä, kokonaisia
1,5 dl auringonkukansiemeniä, kuorittuja
6 dl grahamjauhoja
1 dl rypsiöljyä (pitää leivän tuoreena kauemmin)
1,8 kg vehnäjauhoja (joista 50 gr leipomiseen)

Sekoita suuressa astiassa huoneen lämpöiseen veteen suola, sokeri, hiiva ja muut aineet paitsi vehnäjauhot ja öljy. Lisää sitten sen verran vehnäjauhoja että saat sakean puuron, jonka annat nousta kaksinkertaiseksi. Kun se kuplii ja on tuplaantunut, lisäät vähitellen vehnäjauhoja, sitten öljyn ja loput vehnäjauhot hyvin vaivaten. Taikinan pitää olla elastista mukavaa leivottavaksi, mutta ensin sen pitää saada taas nousta kaksinkertaiseksi.

Ota kaikki taikina leivinlaudalle ja leikkele siitä paloja sämpylöiksi tai pitempiä paloja patongeiksi. Itse en pyörittele niitä sen kummemmin enkä litistele. Taikina on jo vähän noussutta ja saa jatkaa nousemista puolisen tuntia pellillä.

Sitten vaan työnnetään pelti uuniin, sämpylöille 240 C-astetta ja patongeille 220 C-astetta tasalämpöä. Itse käytän kiertoilmauunia, jolloin kaksi pellillistä mahtuu kerralla.
Paistoaika sämpylöille noin 10 minuuttia ja patongeille noin 15 minuuttia, mutta se pitää kokeilla oman uunin mukaan ja vahtia ensi kerralla, että tulos on kauniin ruskea niin päältä kuin pohjaltakin.

Sopivat aamiaiselle, iltateelle tai lounaalle keittojen kera todella hyvin.

****

NEITI SIVULAN TAATELIKAKKU

NEITI SIVULAN TAATELIKAKKU on ensimmäinen keräämäni resepti, jonka sain Neiti Sivulalta vuonna 1970 tullessani hänen seuraajakseen kunnianarvoiseen helsinkiläiseen kauppahuoneeseen. Oli ystävällistä antaa minulle ohje, jonka nuori ja ruuanlaittoon perehtymätön rouva pystyi helposti valmistamaan, ja joka lisäksi oli herkullinen ja hinnaltaan edullinen. Kiitos, Neiti Sivula!


NEITI SIVULAN TAATELIKAKKU

1 pkt (250 gr) kivettömiä taateleita
1,5 dl vettä
200 gr voita
1 tl ruokasoodaa
3 dl sokeria
2 isoa kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1,5 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele sekä jauhota iso reikäkakkuvuoka.
Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe.

Paloittele taatelit kattilaan, lisää vesi ja kiehauta. Lisää kuumaan seokseen voi ja anna sulaa. Kun seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, lisää sooda.

Sekoita taatelimössöön sokeri ja munat, ei tarvitse paljon vatkata.
Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi sekä kaada voideltuun kakkuvuokaan.

Anna olla uunissa ensin 50 minuuttia ja tarkista sitten, ettei kakku ala tummua pinnalta liikaa. Voit laittaa sen päälle leivinpaperin viimeisten 10 minuutin ajaksi, eli kaikkiaan kakku on uunissa 60 minuuttia, riippuu tietysti uunista. Koeta tikulla, että kakku on sisältä kuiva, ennenkuin nostat sen uunista.

Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja kumoa se sitten lautaselle ja anna jäähtyä kokonaan. Sen jälkeen sen voi peittää kakkuvuoalla, säilyy hyvin jääkaapissa ainakin viikon.

Mainio LAHJAIDEA, kääri kakku kauniisti läpinäkyvään folioon ja sido se suurella rusetilla.
Tämä korvaa mainiosti joulun hedelmäkakut ja tulee paljon edullisemmaksikin, sekä on todella helppo ja nopea valmistaa.

****

FANNYN JA ALEXANDERIN JOULUKAKKU

FANNYN JA ALEXANDERIN TOSCA-TAATELIKAKKU

Tämä resepti ilmaantui tuttavapiiriin 80-luvun puolivälissä, jolloin televisiossa esitettiin Ingmar Bergmanin filmiä FANNY JA ALEXANDER. Voi hyvin kuvitella tällaisen herkun elokuvaperheen mahtavaan joulupöytään. Mutta yhtä ihanalta se maistuu todellisuudessakin, lisänä vain iso lusikallinen raikasta makeuttamatonta kermavaahtoa, sillä itse kakku on todella makea.

Huom: reseptin ainemääristä tulee samalla kertaa KAKSI kakkua, toisen voi vaikka pakastaa tai antaa lahjaksi kauniissa sellofaanissa. Jos haluat vain yhden kakun, puolita määrät. Itse teen aina kaksi kakkua, koska ne mahtuvat vierekkäin uuniin ja tässä on paljon nyhertämistä, kaksi kakkua tulee siis samalla vaivalla kuin yksikin.

Kakku on helppo saada onnistumaan, mutta siinä on paljon käsityötä. Ensinnäkin mantelit on kaltattava (hetki kiehuvassa vedessä jotta kuori irtoaa) ja sitten murskattava isolla veitsellä. Valmiina saatava mantelimurska on minusta liian hienojakoista, mutta käy sekin jos on kiire.
Usein kuorin ja hakkaan mantelit jo päiviä aikaisemmin, kun on vähän aikaa, ja laitan talteen.

Itse en ollenkaan välitä kookosraasteesta, ja kerran jätin sen kuorrutuksesta pois ja lisäsin mantelimäärää. Mutta eipä kuorrutus ollut ollenkaan niin herkullinen. Jotenkin kookoksen maku sulautuu siihen huomiota herättämättä mutta antaa oman hienon lisänsä kokonaismakuun.

Taatelipalan voi myös pilkkoa ja laittaa kuumaan veteen pehmiämään vaikka jo edellisenä iltana. Sooda kuitenkin lisätään vesi-taateliseokseen vasta kun aletaan kakkua valmistaa.

Pohja:
1 paketti taatelia ilman siemeniä (turkkilainen tai iranilainen pala), 250 gr.
3 dl kiehuvaa vetta (joka kaadetaan paloitellun taatelin päälle ja annetaan pehmittää sen)
2 tl ruokasoodaa (sekoitetaan vesi-taateliseokseen, kun se on jäähtynyt)

75 gr voisulaa (siis oikeaa voita!)
3 dl sokeria
2 kananmunaa

4,5 dl karkeita vehnäjauhoja (tärkeää että ovat karkeita)
75 gr hakattua mantelia
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta

Toscakuorrutus:
100 gr voita
3 dl fariinisokeria
1,5 dl vispikermaa
50 gr kookoshiutaleita
75 gr murskattuja manteleita (sekoita valmiiksi manteli ja kookos pikku astiassa)

Työvaiheet:

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (ei kiertoilmauuni vaan tavallinen; ylä- ja alalämpö).

Vuoraa leivinpaperilla tai voitele ja korppujauhota 2 kpl irtoreunavuokia halk. 22 cm.

Aloita paloittelemalla taatelipaketti ja kaada kiehuva vesi sen päälle. Lisää sooda kun seos on jäähtynyt. Sekoita jauhota, leivinjauhe, vaniljasokeri ja mantelimurska keskenään eri kulhossa.

Sulata voi, sekoita siihen sokeri ja kananmunat, ei tarvitse hirveästi vatkata, kunhan on sileää.
Lisää tähän seokseen vuoronperään jauhoseosta ja taatelimössöä. Sekoita lopuksi taikina sileäksi, mutta älä turhaa vispaile sen enempää.

Jaa taikina kahteen vuokaan, kumpaankin tulee noin 700 gr.

Laita vuoat vierekkäin lämpimään uuniin, vuoan pohja vähän uunin keskitasosta alaspäin, mutta ei alimmalle ritilälle. Koko kakun paistoaika on noin 45 minuuttia, mutta se pitää jakaa niin, että kun kakku ollut uunissa 20 minuuttia, alat keittää isossa paistinpannussa tai leveässä kasarissa kuorrutuksen aineita, mutta huom: lisää manteli-kookos vasta kun kuorrutus muuten on saonnut, eli ihan keittämisen lopuksi. Kuorrutuksen keittäminen kestää noin 10-12 minuuttia, jos se kuplii kevyesti koko ajan. Kun se tuntuu sitten sakealta nostetaan molemmat kakut uunista liedelle, sekoitetaan manteli-kookosmurska kuorrutukseen ja kuorrutus kaadetaan puoliksi molemmille kakuille.

Kakut laitetaan takaisin uuniin noin 10 minuutiksi, mutta pitää tarkkailla, ettei kuorrutus ala tummua ja palaa. Jos siltä näyttää, pitää vuoka peittää uunissa alumiinifoliolla loppuajaksi ja laske uunin lämpötilaa, sillä palanut sokeri on todella kitkerää. Tämän kakun valmistus vaatii tarkkailua ja läsnäoloa, mutta sen herkullisuus ja suuri suosio korvaa kyllä kaiken vaivan.

Kakku säilyy oikein hyvin ainakin viikon jääkaapissa, ellei tule syödyksi, ja sen voi hyvin myös pakastaa jo ajoissa ennen joulua tai uutta vuotta, jolloin sitä sitten tarjotaan. Ja kyllähän se sopii vaikka naistenviikon kahveille kesällä.

Kakkua voi hyvin tarjota myös vaikka uudenvuodenaattona vispatun maustamattoman kerman ja kuohuviinin tai shamppanjan kera.

*****

MUSTIKKAMUFFINSIT

12 muffinsiin (tässä vuoka on 1,5 dl piripintaan) tarvitset:

2,5 dl sokeria (voit vähentää sokerin määrää vaikka 2 desiin)
100 gr sulatettua voita tai 1 dl rapsiöljyä
1 dl luonnonjugurttia, esim. Bulgarian tai turkkilaista
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja (tai 4,5 jos taikina tuntuu liian löysältä)
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
200 gr mustikoita (pakastettuja)

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri.
Sekoita voi ja sokeri, lisää kananmunat, ei tarvitse vispata.
Lisää seokseen jugurtti ja jauhot nopeasti, älä vaivaa ettei taikina sitkisty.
Lisää lopuksi marjat taikinaan ja täytä 12 kpl keskikokoisia muffinsivuokia
tai käytä muffinsi-levyvuokaa, jos sinulla on sellainen.

Kuten kuvasta näkyy, olen laittanut 1,5 dl muffinsivuoat levyvuokaan,
niin ne on helppo nostaa tarjolle. Paperivuoat käyvät hyvin tällaiseen myös.

Paista keskellä uunia noin 15...20 minuuttia, tarkkaile paistumista, sillä
kaikki uunit ovat yksilöllisiä, samoin taikinat.

Nauti kahvin, teen tai yrttiteen kera mielellään ystävien seurassa.

****

NOSTALGIAA - ISOÄIDIN HERKKURUOKIA KOKO VIIKOKSI!

Jäätelöannos ilahduttaa aina - höystä vaikka suklaakastikkeella ja aurinkovarjolla!

Panosta perinneruokiin - tee edullisia 60-luvun kotiruokia koko viikoksi! Tässäpä vähän vanhoja kunnon kotiruokareseptejä Viherlaakson yhteiskoulussa käyttämästäni "Kotitalouden oppikirjasta" vuodelta 1960. Kirjan lopussa on muutaman sivun reseptiosa, itse asiassa on suuri määrä kunnon ruokia helpossa muodossa. Sivut irtoilevat, sillä kirja on aktiivikäytössä aina, kun leipä on loppu ja pitää aamulla äkkiä tehdä leivinjauholla nostatettuja teeleipiä, tai sitten riisipuuroa, vispipuuroa tai makaronilaatikkoa, johon pitää tietää munamaidon koostumus. Elämäni paras keittokirja on todella maksanut itsensä!

Pari ateriaa päivässä pitää kropan ja sielun kunnossa ja loput voi pakastaa tuleviksi viikoiksi, koska annokset ovat noin 4 hengelle.

Kuvia ei ole ja selitykset ovat yksinkertaisia, mutta jokainen osaa näitä valmistaa - eikä tule kalliiksikaan, kun kaikki tuontihörhötykset puuttuvat, eihän silloin Suomessa mangoja ja avocadoja tunnettu. :-) Ja mausteina oli suola, maustepippuri, valkopippuri, sipuli ja sokeri, joskus jopa kanelikin, omenapaistoksissa ainakin. Vaniljasokeriakin taisi olla jo silloin.

Kokeile ja kerro, mitä tykkäät! Vieläkö nämä puolustavat paikkaansa?

MAKARONILAATIKKO

150 gr makaroneja 1 l vettä 1 rkl suolaa 2 rkl juustoraastetta 3 dl maitoa 1 muna 2 tl sokeria 1 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria Pinnalle korppujauhoja ja voinokareita - Itse laitan sekaan vielä noin 300 gr paistijauhelijaa, joka on kevyesti ruskistettu pannulla, mutta alkuperäinen ohje on ilman lihaa.

Makaronit katkotaan ja pannaan kypsymään kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitetään laatikossa olevan ohjeen mukainen aika, ja vesi kaadetaan pois. Makaronit, mahdollinen jauheliha ja juustoraaste laitetaan kerroksittain uunivuokaan ja päälle kaadetaan munamaito sekä ripotellaan korppujauhot (tai juustoraastetta ellei ole korppujauhoja). Paistetaan 225C uunissa kauniin väriseksi.

Tähteeksi jäänyt kylmä makaroonilaatikko voidaan paistaa viipaleina voissa rautapannulla. Porkkanaraaste sopii hyvin lisukkeeksi, ja se on mehevämpää, jos sen pakastaa yön yli.
***

KAALILAATIKKO

Tehdään kuten makaronilaatikko, mutta keitetään siihen riisiä makaronin sijasta, silputaan valkokaalinpuolikas ja paisteaan kevyesti pannulla sekä ruskistettua jauhelihaa. Sitten vaan uunivuokaan ja maitoseosta niin että pysyy mehevänä, ja uuniin paistumaan. Tarjotaan keitettyjen perunoiden ja puolukkasurvoksen kera

***

TILLI- TAI PIPARJUURILIHA

(kannattaa tuplata määrät ja pakastaa puolet seuraavaan kertaan)

600 gr naudan etuselkää tai kylkeä (siis soppalihaa) 8 dl vettä 1/2 rkl suolaa 1 sipuli 4 maustepippuria 1 porkkana Kastike: 1 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja 4 dl lihan keitinlientä hyppysellinen sokeria tilliä tai piparjuurta vähän etikkaa

Liha, josta luut on rikottu, pannaan kypsymään maustettuun veteen ja porkkana lisätään kokonaisena. Liha saa kiehua hiljaisella tulella tunnin tai pari, eli kypsäksi, jonka jälkeen se leikataan annospaloiksi. Porkkana leikataan vinosti viipaleiksi ja käytetään vadin koristeeksi.

Kastike valmistetaan sulattamalla ensin rasva ruskistamatta, lisätään jauhot ja kiehuva vesi, keitetään noin 10 minuuttia hiljaisella tulella. Jos tulee kokkareita jauhoista, sauvasekoittimella ne hävitetään. Maustetaan joko pienellä tilkalla etikkaa ja tillisilpulla, tai sitten vain piparjuurella.

Lisäksi keitettyjä perunoita ja vaikka vihreitä herneitä, pakastetut jotka vain sulatetaan, ovat hyviä.
***

PORSAANKYLJYKSET

1 kyljys, jossa on luu, henkeä kohti sitruunan mehua 1 dl korppujauhoja 1/2 rkl suolaa 1/2 tl valkopippuria 2 rkl voita kiehuvaa vettä 1/2...1 dl kermaa

Kyljykset voidellaan sitruunamehulla ja niille seulotaan korppujauhoja, joihin suola ja valkopippuri on sekoitettu. Kyljykset paistetaan aika miedolla lämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Kiehuvaa vettä lisätään pannuun ja kyljykset saavat kypsyä hiljaa poreillen. Paistoliemen maku tarkistetaan ja kerma lisätään.

Lisäksi riisiä, pastaa tai perunoita.

***
LIHAPYÖRYKÄT TAI LIHAMUREKE

400 gr jauhelihaa 2 tl suolaa 1/2 rkl voita 1 sipuli 1/2 dl korppujauhoja 1/2 dl kermaa 1 dl vettä 1 muna Paistamiseen voita tai öljyä

Kastike 1,5 rkl voita tai öljyä 2,5 rkl vehnäjauhoja kiehuvaa vettä suolaa tai lihaliemikuutio tai mieluiten fondia 1/2 dl kermaa

Korppujauhot turvotetaan kerma-vesiseoksessa ja sipulisilppu haudutetaan rasvassa pehmeäksi. Kaikki aineet sekoitetaan ja kastetuin käsin muotoillaan pyörykät, jotka paistetaan kauniin ruskeiksi.

Kastike tehdään tavalliseen tapaan.

Toiset laittavat lihapullat kastikkeeseen, minä tarjoan ne kuivina ja kastikkeen erikseen.

***

LIHAMUREKE pakastevihanneksilla täytettynä

tehdään samasta taikinasta ja siitä voi taputella leivinpaperille suorakaiteen, jonka keskelle laitetaan rivi sulatettuja pakastevihanneksia (herne, papu, porkkana, kukkakaalipaloja), ja sitten taikina käännetään vihannesten yli, niin että ne jäävät kokonaan sen sisään.

Paistetaan uunissa noin puoli tuntia (luultavasti 225 asteessa) ja keitetään lisäksi perunoita.

****

PAISTETUT SILAKAT tai SILAKKAPIHVIT

1/2 kg silakkafileitä tai kilo silakoita 1,5 tl suolaa + vähän valkopippuria sekoitettuna 2 rkl ruisjauhoja (silakkapihveihin tillisilppua) Paistamiseen voita

Kokonaiset silakat perataan mutta selkäruotoa ei poisteta, vain pää ja sisukset. Jauhotetaan ja paistetaan pannulla voissa kypsiksi.

Jos käytetän silakkafileitä, ne laitetaan nahkäpuoli alaspäin laudalle, ripotellaan vähän suolaa ja valkopippuria sekä tillisilppua lihapuolelle ja sitten kaksi filettä vastakkain, sekä pyöritellään ne maustetuissa ruisjauhoissa ja paistetaan voissa kauniin rapeiksi. Lisukkeena perunamuusia ja mahdollisesti puolukkasurvosta tai etikkapunajuuriviipaleita.

***

PERUNASOSE ELI MUUSSI

1 kg perunoita vettä, suolaa 2,5 dl maitoa 1 tl sokeria ja lopuksi myös suolan tarkistus, ehkä pitää vähän lisäta 1 rkl voita Perunat kuoritaan, keitetään kypsiksi ja keitinvesi otetaan talteen. Muusataan perunat ja lisätään kiehuva maito vähitellen, ja lisäksi keitinvettä tarvittaessa. Vispataan kuohkeaksi ja lisätään myös voi. lopuksi vispaten.

****

MADEMUHENNOS (tai lohi)

1 kg made tai kirjolohta 3 dl vettä 2 tl suolaa 4 valkopippuria 3 rkl vehnäjauhoja 1 dl kermaa sitruunan mehua tai etikkaa tai valkoviiniä

Made perataan ja nyljetään (kauppiashan sen tekee). Kalapalat, pää ja maksa pannaan kypsymään kiehuvaan, maustettuun veteen, Kun ovat puolikypsät, lisätään vehnäjauhot kermaan sekoitettuina. Muhennos saa kiehua vielä noin 10 minuuttia.

Kastike maustetaan sitruunalla, valkoviinillä tai etikalla.

***

LIHAKEITTO

1 1/4 litra vettä 1/2...1 rkl suolaa 4 maustepippuria 1/2 sipulia 300 gr luista naudanlihaa pala lanttua 1 porkkana 4 isoa perunaa persiljasilppua Vesi, mausteet sekä sipuli ja liha keitetään kunnes liha on puolikypsää. Lisätään lanttu- ja porkkanakuutiot. Keitetään nekin puolikypsiksi ja noin 20 minuuttia ennen tarjoilua lisätään perunalohkot, jotka keitetään kypsäksi.

Lisää makua liemeen saa lihaliemikuutiolla. Valmiiseen keittoon ripotellaan persiljasilppua.

Nautitaan ruis- tai näkkileivän, voin ja piimän kera.

***

VISPIPUURO

1 l vettä 2 dl puolukkasurvosta 1,5 dl mannaryynejä 1,5 dl sokeria 1/4 tl suolaa

Vesi ja puolukkasurvos keitetään, kunnes marjat ovat vaalenneet, ja ne siivilöidään pois. Kiehuvaan liemeen lisätään mannasuurimot ja puuroa keitetään sekoittaen, kunnes se alkaa saota.

Laitetaan kattila tiskialtaaseen kylmään veteen ja vispataan sähkövatkaimella puuro vaahdoksi sen samalla jäähtyessä.

***

RIISIPUURO / SUKLAAPUURO

1/4 l vettä 3/4 l maitoa 1,5 dl puuroriisiä 1 tl suolaa (suklaapuuroon lisäksi 2 rkl kaakaojauhetta ja 2 rkl suolaa sekä vähän jäähtyneeseen 1 tl vaniljasokeria)

Kiehuvaan vesi-maitoseokseen lisätään riisit, keitetään sekoittaen noin 5 minuuttia ja haudutetaan kypsäksi noin tunnin verran miedolla lämmöllä, mieluiten puurokattilassa jossa on alimmaisena vesiosa ja sen päällä puurokattila. Tutkaillaan välillä, ettei puuro kuivu ja lisätään vähän vetta tai maitoa jos sakenee liikaa.

****
TEELEIVÄT

4 dl vehnäjauhoja tai puolet kokojyväjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa 50 gr voita tai 0,5 dl öljyä 1,5 dl maitoa

Sekoita kuivat aineet ja lisää ne maito-öljysekoitukseen ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa!

Taputtele leivinpaperille 4 litteää kakkua ja paina niihin veitsellä ristikkäin viivat, josta ne voi taittaa valmiina paloiksi.

Paista heti 250C uunissa noin 10 minuuttia (katso että ovat hyvän värisiä mutta eivät kuivu). Syödään heti aamiaisella voin tai marmeladin tai hunajan kera.

Kuivuvat nopeasti, joten jos yli jää jotain, kannattaa heti pakastaa loput muovipussissa.

***

ILAHDUTTAVIA HERKKKUJA

Iloa syksyyn!

Olen piristänyt syksyäni valmistamalla jääkaappiin muutamia herkkuja, jollaisia voisi kaupastakin ostaa, mutta ovat helppoja ja hauskoja askarreltavia kotona. Arkipäivä saa kultareunuksen, kun nostaa pöytää ihanaa VIHREÄÄ PESTOA, MANSIKKAHILLOA, joka vie kielen mennessään, kirpeää sakeaa APRIKOOSISOSETTA tai ylellisiä tummia suklaatryffeleitä, jotka on maustettu aidoilla vaniljansiemenillä.

Helppoja nämä ovat kaikki, aloitetaan vaikka mansikkahillosta; raaka-aineina 1 kg murskattua pakastemansikoita ja 1 kg hillosokeria. Laitetaan kattilaan ja annetaan kiehua 3...5 minuuttia. Voi kokeilla laittamalla kylmälle lautaselle vähän hilloa, ja jos se hyytyy, ei tarvitse keittää enempää. Jos tuntuu liian löysältä, keitä pari minuuttia lisää.

Kirpeää aprikoosihilloa teen kuivatuista aprikooseista, joihin ei tarvitse lisätä ollenkaan sokeria. Pussillinen kuivattuja aprikooseja, 200 gr, laitetaan lasikulhoon yön yli likoon, vettä saa olla niin, että se hyvin peittää kuivat aprikoosit, koska ne imevät aika paljon vettä.

Aamulla keitetään aprikoosit samassa lasikulhossa mikrossa (800W) noin 15 minuuttia (lisätään vähän vettä, jos kaikki on imeytynyt. Jäähtyneet pehmetä aprikoosit siirretään kapeaan astiaan ja jauhetaan sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. Se on ihanaa vaikka suklaakakun lisukkeena tai täytteenä. Huom: sokeriton sose ei säily hirveän kauan jääkaapissa, siksi pakastan ylimääräisen soseen odottamaan käyttöä.

Pesto on aika arvokasta kaupassa eikä ihan halpaa itse tehtynäkään, mutta ah, niin ihanaa!
Tarvitaan 1 ruukku basilikaa, 100 gr pinjansiemeniä (voi käyttää myös auringonkukansiemeniä, jotka ovat edullisempia) kuivalla paistinpannulla paahdettuina, 75 gr parmesanjuustoraastetta (kannattaa ostaa pala ja raastaa itse, se on parasta), 3 reilua valkosipunlinkynttä viipaloituina, pari liotettua aurinkokuivattua tomaattia, 1,5 dl laadukasta kylmäpuristettua oliiviöljyä ja vähän timjamia, sekä merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan. Ellei ole merisuolaa, noin puoli teelusikallista tavallista suolaa. Maku tarkistetaan kun mössö on valmista. Näin se tehdään:
Laitetaan korkeaan kapeaan kannuun kaikki muut aineet paitsi juustoraaste, siis basilika on leikattu ja käytetään koko purkillinen, mutta onnellisessa tapauksessa ruukkuun jäävät nuorimmat versot, joista sitten kasvaa uusi purkillinen basilikaa...
Otetaan sauvasekoitin ja jauhetaan kaikki vihreäksi mössöksi. Siihen lisätään haarukalla sekoittaen parmesanjuustoraaste. Maistellaan ja lisätään tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Maut tasaantuvat seuraavaan päivään mennessä.

Itse nautin tätä pestoa melkein joka aamu paahdetun Reissumiehen päällä, siinä tulevat vitamiinit, hivenaineet ja tuoreen valkosipulin flunssaa estävä vaikutus herkullisen maun lisäksi.

Lopuksi vielä herkkujen herkku, luksustryffelit, jotka tehdään 70% tummasta suklaasta. Ei kannata ostaa halvinta suklaata, säästö ei ole niin suuri kuin makuero.

Tämä resepti on suoraan ihanasta Cathrine Schuckin kirjasta SHUCKS SUNDA SÖTA

CATHRINEN LUKSUSTRYFFELIT

250 gr tummaa suklaata, esim, Valrhona 70%
1/2 vaniljatanko
1 dl vispikermaa
4 rkl hunajaa
50 gr suolatonta voita (minä kyllä käytin normaalisuolaista ja hyvin meni)

Pieni suklaa ja jauha se monitoimikoneella tai raasta pienimättä ensin.
Laita kerma mikronkestävään kulhoon, raaputa siihen vaniljansiemenet puolikkaasta halkaistusta vaniljatangosta ja lisää hunaja. Kiehauta seos mikrossa.

Kaada kuuma vanilja-hunajakerma raastetun suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi, lisää lopuksi voi ja sekoita hyvin. Laita massa isolle lautaselle jäähtymään huoneenlämpöiseksi.

Kaavi pehmeä jäähtynyt suklaa pursotustötteröön, jonka voit tehdä vähän tukevammasta muovisesta pakastepussista, ellei sinulla ole oikeita pursotuspusseja. Leikkaa pieni reikä pussin kulmaan.

Purista suklaamassasta halkaisijaltaan parin sentin suklaanappeja. Laita jääkaappiin jäähtymään. Voit antaa niiden olla sellaisenaan tai muovailla kaakaojauhoisin sormin niistä pallukoita.
Minä jätin namut suoraan pursottimen jäljiltä, koska ne näyttivät niin hienoilta mielestäni.

Tarjoa hienon aterian päätteeksi kahvin kanssa - tai hemmottele perhettä ihan muuten vaan!

****