tisdag, november 13, 2007

PORSAANFILETTÄ PADASTA PÖYTÄÄN !




Voit klikata kuvat suuremmiksi!

KOKONAINEN PORSAANFILEE PADASSA

Tein valurautapadassa kokonaisen porsaan sisäfileen, paistoin sen ensin rautapannulla niin, että pintaan tuli hyvä väri ja sitten laitoin sen pataan. Ellei ole pataa, käy kattila hyvin.
Lisäsin lihalientä tai vettä ja vasikkafondia sekaan, aromisuolaa tai suolaa ja pippuria, sekä Caj P:n grillikastikettakin (varo lisäämästä suolaa jos käytät grillikastiketta tai fondia). Viipaloin mukaan monta valkosipulia, sekä lisäsin 30 minuutin kuluttua pataan myös muutamia kuorittuja kokonaisia sipuleita ja porkkanoita, joita olin ensin vähän ruskistanut paistinpannulla. Annoin fileiden porista kannen alla padassa välillä käännellen, miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Pitää katsoa ettei neste kuivu, ja jos niin käy, niin lisätä sitä välillä, vesi riittää, kun liemi on jo suolaista.

Kun kokeilin piikillä lihaa ja totesin sen pehmeäksi, otin fileen padasta ja annoin vähän jäähtyä sekä viipaloin annospaloiksi tarjoiluvadille, ja siihen viereen sipulit ja porkkanat. Tuolla lailla valmistettu sipuli on hyvää ja makeaa, ei maistu ollenkaan sipulille, jos joku ei siitä raakana tykkää. Uunissa tai padassa kokonaisena paistettu sipuli on herkullinen lisäke lautasella.

Nostettuani padasta sekä fileen että vihannekset kaadoin lopun maukkaan liemen pieneen kattilaan, jauhoin sen sauvasekoittimella (siinä oli valkosipunpaloja yms) hienoksi, ja sitten sekoitin puoleen kupilliseen KYLMÄÄ vettä 1,5...2 rkl vehnäjauhoja, lisäsin sen kuumaan liemeen ja annoin poreilla miedolla tulella noin 5 minuuttia. Maustoin vähän mustapippurilla myllystä ja lisäsin tilkan kermaa sekaan. Creme fraiche käy hyvin myös, ja jopa turkkilainen jugurtti, tai ei mitään näistä. Jos olisi ollut tippa punkkua, olisi se sopinut hyvin antamaan arominsa kastikkeelle. Sitten olisikin ollut porsaanfilettä punaviinikastikkeen kera.

Lisukkeeksi tein yhtenä päivänä riisiä ja toisena uuniperunoita niin, että halkaisin perunat ensin, kypsensin mikrossa 5 minuuttia, sivelin leikkauspinnan öljyllä ja ripottelin siihen vähän suolaa. Sitten 225-asteiseen uuniin ehkä puoleksi tunniksi, koeta haarukalla että ovat kypsiä, perunan pitää olla täysin kypsä, muuten se ei maistu hyvältä.

Vaikka söisi yksin, on mukava asetella kaikki kauniisti lautaselle, ihan kuin ravintolassa. :-)

*****

OMENAPIIRAKKAA MAKEANNÄLKÄÄN !


























MAAILMAN HELPOIN OMENAPIIRAS


100 gr voita (siis juurikin voita!)
2,5 dl hienoa sokeria
2 isoa kananmunaa (tai 3 pientä)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
4-5 hapanta omenaa lohkoina, sokeria ja kanelia päälle
Kakkuvuoka halk. 24...26 cm sekä leivinpaperi sen vuoraamiseen

Aloita säätämällä uuni lämpiämään 175 C-asteeseen.

Survo leivinpaperi vuokaan, niin poimuisista paperinreunoista tulee piiraaseen hauskat epätasaiset reunat.

Sulata voi mikrossa suuressa lasiastiassa (tai keramiikka-, mutta ei ikinä muovisessa, rasva sulattaa sen!). Aikaa kuluu noin 1 minuutti. Sekoita sitten sulaan voihin sokeri ja kananmunat yksitellen, sekoita hetki rivakasti, että seos tasoittuu kauniisti.

Olet jo aikaisemmin laittanut toiseen astiaan kuivat aineet ja sekoittanut ne. Lisää jauhoseos nyt rasva-sokeri-muna-seokseen ja sekoita takina tasaiseksi. Levitä taikina paperoidun vuoan pohjalle ja tasoita veitsellä, ettei keskellä ole kuoppaa. Taikina on puuron paksuista.

Kuori ja lohko omenat ja järjestele ne mielesi mukaan riviin tai sprilaaksi taikinan päälle. Sirottele omenaviipaleille kanelia ja vähän fariinisokeria tai tavallista sokeria.


Paista piirasta uunin alimmalla ritilällä 40 minuuttia, katso välillä ettei se tummu liikaa. Jos taikina on vielä raakaa mutta pinta alkaa ruskistua liikaa, peitä vuoka leivinpaperilla ja anna olla vielä 5...10 minuttia.

Nautitaan sellaisenaan tai mahdollisesti vaniljakastikkeen tai vispatun kerman kera. Jäätelö on myös erittäin hyvää vähän haalean kakunpalan kera. Jäähtyneen kakunpalan voi lämmittää mikrossa 10 sekuntia, niin se maistuu ihanalta.

HUOM: kun käytät oikeaa voita, saat erittäin maistuvia leivonnaisia ja kiitosta.

torsdag, november 08, 2007

ALEXANDERIN PIPPURIPIHVIT


Tänään oli hyvä ruokapäivä! Ajattelin ensin mennä läheiseen ruokakauppaan päivän lounaalle, joka on hyvää kotiruokaa, mutta sitten mietin, mitä muuta voisin syödä 6 eurolla. Valinta päätyi kahteen valmiiksi pippuroituun ulkofilepihviin, jotka valmistuvat nopeasti rautapannulla. Yhdelle hengelle tästä tulikin kaksi ateriaa, söin toisen pihvin päivällä sämpylän kera ja toisen illalliseksi paahtoleivän kanssa. Leivällä saa hyvin kerättyä herkullisen soosin lautaselta. Vihreää salaattiakin olisi voinut olla lautasella, mutta kun ei ollut.

ALEXANDERIN PIPPURIPIHVIT

Paistoin pihvit näin: kuumensin oikean valurautapannun, laitoin siihen öljyä ja vähän voita, jonka ruskistumisesta näkee milloin tulee laittaa pihvit pannulle (voi ei saa mustua!). Pihvien on hyvä olla huoneenlämmössä vaikka pari tuntia, niin ei pannu jäähdy.

Siirtelin pihvejä pannulla ja käänsin pari kertaa. Loppuvaiheessa laitoin pannulle myös viipaloitua purjoa noin 5 sentin pituisesta palasta sekä ripottelin valkosipulijauhetta (olisi voinut laittaa oikeaakin valkosipulia, mutta paistaminen sujui niin nopeasti etten ehtinyt).

Jos minulla olisi ollut muutama herkkusieni, olisivat ne hyvin sopineet paistumaan pannulle.

Kun pihvit tuntuivat vielä vähän antavan periksi painaessani paistolastalla, kaadoin pannulle vedenkeittimestä vähän kuumaa vetta, jolloin pohjalle muodostui ruskeaa lientä. Lisäsin sekaan 2 rkl vasikanfondia sekä kaksi tomaattia lohkoina. Pakastimessa oli pienen pieni rasia punaviiniä, joka kerran jäi tähteeksi, sen olisin voinut lisätä mutta unohdin. No, ensi kerralla sitten sekin mukaan.

Annoin porista vähän aikaa pannulla ja kaadoin joukkoon noin puoli desiä kunnon kermaa.

Lopuksi otin pakastimessa olevan rasian, jossa on persiljarouhetta ja ripottelin pinnalle. Söin pihvit yhden sämpylän kera, sillä oli hyvä imeä liemi lautaselta.

Todellista LAIHDUTUSRUOKAA - TOSI ON!
Painoni ei nouse vaikka paistan voissa ja keitän kermassa! :-)
Nykyinen trendi painoaan vartioivien piirissä onkin syödä paljon proteiinia, se pitää hyvin nälkää eikä muutu läskiksi kuten hiilihydraatit ja sokeri.

- Sytytelkää kynttilöitä ja kääriytykää ihanaan villafilttiin, niin kaamosta ei huomaakaan!