lördag, december 20, 2008

JUHLALLINEN LOHIHYYDYKE - KAKKU

Klikkaa kuva suuremmaksi!

En malttanut olla laittamatta vielä yhtä reseptiä ennen joulua, jos joku haluaisi tehdä sen vaikka uudenvuoden aatoksi tai välipäivien vierastarjoiluksi.

Tämä lohihyydyke on sekä perheemme että ystäväpiirime suosikki; herkullinen, terveellinen ja näyttävä eikä pahan kallis. Fantastinen koska sen voi valmistaa jo päivää aikaisemmin jääkaappiin ja vain koristella ennen tarjoilua. Ja kaiken kukkuraksi todella helppo tehdä!

KYLMÄSAVULOHIHYYDYKE

Pohja:
vähäsuolaista täysjyvä-Real -leipää ohuina viipaleina
0,5 dl kuivahkoa valkoviiniä leivän kostutukseen tai kalalientä sitruunalla terästettynä

Täyte:
400 gr kylmäsavustettua lohta pieninä paloina
1 dl tuoretta tilliä silputtuna
6 liivatelehteä
0,5 dl kuivahkoa valkoviiniä tai sitruunamehua
400 gr raejuustoa
400 gr creme fraichea (ranskankermaa)
valkopippuria

Koristeluun:
150 gr ohuita lohiviipaleita, graavattuja tai kylmäsavustettuja
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 pieni purkki Abban punaista kaviaaria
5...10 kpl mustia kivettömiä oliiveja
tuoretta tilliä kauniita töyhtöjä
sitruunanviipaleita

Laita liivatteet kylmään veteen likoon vähintään 10 minuutiksi.

Paloittele 400 gr kylmäsavulohta aika pieniksi paloiksi (pikkusormen pään kokoisiksi).
Silppua tilli saksilla, mutta säästä noin 6 kaunista pientä oksaa koristeeksi, pidä ne vedessä seuraavaan päivään koristeluun asti.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, halkaisija 23-24 cm

Levitä leivänsiivut vieri viereen pohjaksi leikkaamalla sopivan muotoisia paloja.
Kostuta leivät valkoviinillä tai sitruuna-kalaliemellä.

Jos sinulla on monitoimikone, käytä sitä creme fraichen ja raejuuston hienontamiseen, mutta elle ole, niin voit puristaa raejuuston metallisiivilän läpi tai sitten antaa raejuuston olla karheaa.

Siis aloita jauhamalla raejuusto smetanan kera monitoimikoneessa käyttäen terää.
Purista liivatteista vesi, lämmitä valkoviini tai sitruunamehu vaikka mikrossa kahvikupissa ja anna liivatteiden liueta kuumaan nesteeseen. Valuta liivateneste sekoittaen hyvin, jos teet sen käsin. Muussa tapauksessa käynnistät vain koneen ja valutat liivatteet raejuusto-creme fraiche -tahnaan. Ripottele sekaan valkopippuria varovasti.

Lisää lopuksi massaan lohipalat ja tillisilppu, mutta toimi nopeasti. Pyöräytä konetta nopeasti, mutta älä anna sen pyörittää lohipaloja niin että ne hajoavat täysin ja rasva erottuu niistä.
Maista lopullista massaa, lisää vähän valkopippuria ehkä ja tarkista suolaisuus. Yleensä kala on on niin suolaista, että vuorokauden kuluttua maut ovat tasaantuneet.

Kaada valmis hyytelö leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä vähintään 6 tuntia, vuorokausi sopii oikein hyvin myös. Peitä hyydyke muovikalvolla ja anna hyytyä jääkaapissa.

Koristelu: Keitä kananmunat kovaksi (7 min.), jäähdytä ja lohko pituussuuntaan.
Koristele "kakku" vaikka kuvan osoittamalla tavalla tai ihan oman makusi mukaan.

Tarjoa alkupalana tai kevyenä illallisena tuoreen leivän ja valkoviinin, oluen tai mineraaliveden kera. Myös sitruunalla maustettu kylmä vesi sopii hyvin juomaksi.

*****

tisdag, december 16, 2008

Hyvää Joulua - God Jul - Merry Christmas !

Klikkaa kuva suuremmaksi, saat enemmän valoa!

***********************

Tapaamisiin tammikuussa hernekeiton merkeissä!

OIKEIN ONNELLISTA UUTTA VUOTTA 2009 !

toivottaa Karhuemo

**********************

tisdag, december 02, 2008

JOULUPIPAREITA UUSILLA MUOTEILLA


Ei ole ollenkaan varmaa, että kannattaa leipoa itse joulupiparkakkuja. Edullisemmin ja yhtä maukkaita valmistaa moni leipomo, on vain valittava. Minun on kuitenkin pakko joka joulu tehdä oma piparitaikina ja vääntää siitä vähän erilaisilla muoteilla persoonallisia kuvioita. Ei se ole edes vaikeaa, ja aina käytän oikeaa voita. Voi on aina voita, sitä ei mikään voita!
(Klikkaile kuvia suuremmiksi!)


JOULUPIPARKAKUT

300 gr voita (siis voita!)
5 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 rkl jauhettua inkivääriä
2 rkl jauhettua kanelia
1 rkl jauhettua mausteneilikkaa
2 tl jauhettua kardemummaa
1 maustemitta (1 ml) suolaa
2 tl maustepippuria
2 tl ruokasoodaa
2 dl vettä
900 gr vehnäjauhoja

Aloitan kuumentamalla voin ja veden kattilassa, lisään sokerin ja siirapin sekä mausteet mutta en soodaa, ja annan kiehahtaa nopeasti. Annan seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi, sekoitan vehnäjauhoihin soodan ja sekoitan jauhot käsin taikinaan. Peitän taikinan ja laitan sen vuorokaudeksi jääkaappiin.

Seuraavana päivänä käännän uunin 225 C-asteeseen ja otan taikinan pöydälle. Leikkaan siitä paloja, jotka kaulitsen ohueksi tasapaksuksi levyksi. Tasapaksuus on aika tärkeää, muuten ohuemmat kohdat palavat.

Painan muotilla levyn täyteen kuvioita ja poistan niiden välissä olevan piparitaikinan ja laitan sen sivuun odottamaan. Siirrän lastalla valmiit kuviot leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paistan pellilliset yksi kerrallaan, koska uunini kiertoilma paistaa liian epätasaisesti (Bosch!). Mutta kukin pellillinen kestää vain noin 5 minuuttia. Pitää tarkkailla etteivät piparit ala tummua liikaa ja valita aika oman uuninsa mukaan.

Nostan valmiit piparit jäähtymään ja pakkaan ne sitten vanhoihin kauniisiin peltipurkkeihin. Ihania lahjoja sekä antaa että saada! Osan jätän omaan peltipurkkiini ja otan aina kahvin kera pari piparia, adventista jouluun. :-)