OMENAINEN SUNNUNTAIPIIRAKKA

Klikkaa kuvat suuremmaksi!

Sunnuntaipiirakka valmistuu hetkessä kotimaisista omenoista. Niitä saattaa syksyllä saada omasta puutarhastakin tai naapurilta. Kaupassa ovat arvokkaita mutta ulkomaisia parempia ja luultavasti myös myrkyttömämpiä. Suomalaiset omenat voi käyttää kuorineen, kaunista!

OMENAPIIRAKKA (aika iso annos)
Pohja:
100 gr voita sulatettuna tai 1 dl rypsiöljyä
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1,5 dl grahamjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Täyte: noin 1 kg kauniita pienehköjä omenoita lohkoittuina kuorineen
5 dl (2 purkillista) kermaviiliä
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

- tarvitaan vuoka, joka on noin 20 x 30 cm, tai 2 pienempää pyöreää vuokaa, jotka mahtuvat kerralla uuniin. Vuoka peitetään leivinpaperilla tai sen puutteessa voidellaan.

Sekoita sula rasva, sokeri ja kananmunat sekä lisää niihin jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Sekoita taikina tasaiseksi. Hirveästi ei tarvitse sekoittaa ettei se sitkisty.

Vuoraa vuoka ensin kokonaisella leivinpaperilla. Levitä taikina vuoan pohjalle, siitä tulee aika ohut kerros, mutta uunissa taikina kohoaa.

Peitä pinta omenanlohkoilla, lado ne kauniisti riveihin tai pyöreässä vuoassa ympyräksi.

Sekoita kermaviili, sokeri, vaniljasokeri ja munat ja kaada seos tasaisesti omenanviipaleiden päälle.

Paista piirasta 225-asteisessa uunissa noin 20...30 minuuttia, eli kunnes pinta on kauniisti vähän ruskettunut. Katso paistosta 20 minuutin jälkeen ja jatka aikaa 5 minuuttia kerrallaan.

Jos piirasta jää, se säilyy jääkaapissa useita päiviä, ja sen voi myös pakastaa.

Maukasta syksyä!

LIHAPULLIA JA LAMMASPIHVEJÄ

Paketissa oli puoli kiloa jauhettua lampaanlihaa. Kun Karhunpennun kanssa tykkäämme lampaasta, päätimme tehdä jauhelihapihvejä tällä kertaa lampaasta. Sika-nauta-jauheliha käy ihan mainiosti myös. Pelkastä nauta-jauhelihasta tulee liian kuivia lihapullia.

JAUHELIHAPIHVIT JA LIHAPULLAT

500 gr jauhettua lampaanlihaa tai sekajauhelihaa
1 dl vettä
0,5 dl korppujauhoja tai kauraryynejä
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 tl sambal oelek -tahnaa tai vähän tabascoa
tai mustapippuria myllystä
2 isoa valkosipulinkynttä puristettuna
silputtua persiljaa pari teelusikallista (voi jättäää pois)
vähän ruokaöljyä paistamiseen, lammas on aika rasvaista.
Kastikkeeseen 3 rkl vehnäjauhoja, ruokaöljyä paistamiseen
- vähän kermaa tai turkkilaista jugurttia kastikkeen höysteeksi

Laita kulhoon vesi ja korppujauhot sekä mausteet. Kun korppujauho on imenyt veden, lisää kananmuna ja liha ja sekoita hyvin.

Kastele kädet kylmällä vedelle ja tee puolesta taikinmäärästä aika pieniä pihvejä. Pyörittele toisesta puolikkaasta lihapullia, laita kaikki leivinpaperille tai leikkuulaudalle odottamaan paistamista.

Kuumenna pannu ja ala paistaa pihvejä. Kun ne ovat molemmilta puolilta kauniisti ruskettuneet, laske lämpötilaa ja kääntele vielä muutama minuutti pannulla, kunnes halkaistessasi pihvien se ei enää ole sisältä punainen. Nosta jäähtymään lautaselle.

Paista samalla tavoin lihapullat, mutta se käy nopeammin, kun ovat pienempiä. Lihapullat voi myös helposti ja rasvattomasti paistaa uunissa leivinpellillä 225 asteessa noin 15 minuuttia. Halkaise yksi pulla ja tarkista, että se on sisältä kypsää, muuten anna olla vähän kauemmin uunissa, mutta ei niin että ne kuivuvat.

Siivilöi pannulle jäänyt rasva, ellei se ole palanutta. Jos on, niin pese pannu ja laita siihen vähän ruokaöljyä. Kun se on lämmintä, ripottele sekaan 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja ja kääntele niitä koko ajan, ei liian kuumalla levyllä, kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita. Lisää pannulle vettä 4-5 dl ja sekoita hyvin, ettei jää kokkareita jauhoista. Jos kuitenkin jää, voit siivilöidä kastikkeen pieneen kattilaan. Lisää 1/2 lihaliemikuutioita tai aromisuolaa ja soijaa ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Mausta kastike mustapippurilla tai haluamillasi mausteilla (curry, paprika esimerkiksi). Nokare turkkilaista jugurttia tai tilkka kermaa sopii kastikkeen höysteeksi, mutta ei ole välttämätöntä.

Tarjoan yleensä pihvit ja lihapullat erikseen ja kastikkeen toisessa astiassa, että pihvit pysyvät rapeina. Lisukkeeksi voit tehdä perunamuusia, keittää riisiä tai pastaa. Vihanneksi maun mukaan lisukkeeksi. Vihreät pavut (haricots verte) säilykepurkissa sopivat hyvin lämmitettyinä. Vanhempi väki tykkää myös puolukkasurvoksesta, mutta ehkei nuoriso. :-)

Jäljelle jääneet pihvit ja lihapullat voi pakastaa, samoin kastikkeen. Seuraavalla kerralla voi kastikkeen höystää muutamilla viipaloiduilla herkkusienillä, jotka paistetaan ensin pannulla ja lisätään sitten kastikkeeseen. Sellainen kastike pihvien tai lihapullien kera on sunnuntairuokaa!

****

MUSTIKKAMUFFINSIT - NOPEA HERKKU

Klikkaa kuva oikein suureksi, niin voit ensin syödä silmilläsi!

Makeannälka voi yllättää kenet tahansa. Muffinseja on helppo ja hauska nypertää eikä paistaminen kestä kauan.

Lue resepti kertaalleen aluksi ja ota esiin muffinsivuoka, jossa on syvennyksiä, tai sitten olet hankkinut paperisia muffinsivuokia 12 kpl

Kaadetaan sekoitusastiaan 1 dl rypsiöljyä tai 100 gr sulatettua voita. Sekoitetaan siihen 1 dl jugurttia ja 2 dl hienoa sokeria sekä 2 kananmunaa.
Vehnäjauhoja tarvitaan 4,5 dl ja niihin sekoitetaan 2 tl leivinjauhetta.
Taikina sekoitetaan kevyesti ja LOPUKSI lisätään sekaan 200 gr jäisiä mustikoita. Jos ne lisää aikaisemmin, ne hyydyttävät voin niin, että taikinaa on vaikea käsitellä, kun siitä tulee niin paksua. Jaetaan taikina muffinsivuokiin, jotka täytetään vain puolilleen. Nousevat uunissa komeiksi herkuiksi.
Paistetaan 200C :ssa 15...20 minuuttia. Hammastikulla tai puikolla voi koettaa kypsyyttä;
ellei taikinaa tartu puikkoon, ovat valmiita.

Ylimääräiset voi hyvin pakastaa, jolloin niistä tulee oikein meheviä, ja on jotain seuraavaankin makeannälkään.

Tässä vielä ainelista:

MUSTIKKAMUFFINSIT

1 dl ruokaöljyä tai 100 gr sulatettua voita
1 dl jugurttia (juoksevaa tai turkkilainenkin käy hyvin)
2 dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
200 gr pakastemustikoita jäisinä, etteivät mene rikki sekoitettaessa
+ muffinsivuoka tai paperivuokia 12 kpl

Hauskana yksityiskohtana voin kertoa, että tein näitä itsekin ensimmäisen kerran, ja kun Herra Karhu näki ne töistä tullessaan pöydällä, hän kysyi vilpittömän hämmästyneenä:
"Ai, ovatko nuo homehtuneet?"

- Ei hätää, eivät nämä ehtineet homehtua. Tulivat syödyiksi muutamassa päivässä kahteen mieheen.

PORKKANA-SOSEKEITTOA, NAM!

Onpa aikaa vierähtänyt Karhunpentujen kanssa
oikeasti kokatessa kesällä. Varastossa on kyllä sekä kuvia että ruokamuistoja, mutta nälkä saattaa yllättää jo ennen niiden ilmaantumista. Tilipäivää odotellessa harvenevat kauppareissut, mutta halvallakin voi elää makoisasti ja vieläpä terveellisesti.

Ehkä jääkaapissa on muutama porkkana, pari kasvisliemikuutoita ja pieni pala purjoa sekä pari valkosipulinkynttä. Hanasta tulee helposti 1,2 litraa kylmää vettä.

Raasta porkkanat (noin 250 gr), viipaloi purjo ja valkosipuli, ja sitten kaikki vaan kattilaan kiehumaan puoleksi tunniksi. Jauha sekaan pari kierrosta mustapippuriakin, niin maku vaan paranee. Älä lisää suolaa, kuutioissa sitä jo on. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kansi raollaan noin 30 minuuttia, nosta kattila liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella ainekset hienoiksi. Tarkista maku ja jos tuntuu liian suolaiselta eli nestettä on haihtunut paljonkin, lisää kiehuvaa vettä sopivasti.

Keiton päälle sopii nokare turkkilaista jugurttia hyvin, jos sellaista on. Tai persiljasilppua, sitä voi olla pienessä rasiassa pakastelokerossa jo ennestään. Pari näkkileipäpalaa lisänä on aika hyvää ja juustonviipale kyytimieheksi.

Lisäksi voi pyöräyttää kokojyväsämpylöitä aikaisempien reseptien mukaan, jolloin saadaan jo oikein vierasateria.

****

OTETAAN MITÄ ON!

Klikkaa kuva suuremmaksi!

TORSTAI-ILLAN YLLÄTYS

Joskus voi yllättää paitsi kämppäkaverinsa niin myös itsensä. Kun on nälkä eikä hajuakaan, mitä tarjoaisi - eikä oikein aikaa ruveta kokkaamaan myöskään. Silloin otetaan avuksi 1700-luvulla eläneen ruotsalaisen KAJSA WARGin PERIAATE; MAN TAGER VAD MAN HAVER - otetaan mitä on.

Lounaalta oli jäänyt noin 3 dl keitettyä thairiisiä, vähän kermaviiliä ja kaapista löytyi pussi valkosipuli- dippijauhetta. Ensin sekoitin siis dippikastikkeen käyttäen vain osan jauheesta. Ellei ole dippijauheita, voi hyvin sekoittaa kermaviiliin vaikka curryjauhetta, paprikakauhetta, valkosipulisuolaa, suolaa, mustapippuria - ihan oman maun mukaan. Tai vaikka chilikastiketta pullosta. Otetaan todella mitä on!

Pakastimesta löytyi jo pari tuntia sitten puolikas purkillinen ravunpyrstöjä liemessä ja se suli nopeasti pöydällä. Ellei nyt sellaisia olisi, kävisivät ravunmakuiset surimipuikot pilkoittuina yhtä hyvin. Tai sokeripalankokoiset juustopalat. Tai muutama nakki paloiteltuina. Jääkaappiin unohtunut ja vierasvaraksi ajateltu Abban kaviaaripurkki tuli nyt todella oikeuksiinsa, vaikkei vieraita ollutkaan. Lisäksi keitin kaksi kananmunaa 7 minuutin ajan (aika lasketaan siitä kun ne alkoivat kiehua) ja pilkoin kurkkua ja tomaattia väriksi. Leipälaatikossa oli vielä muutama pala kokojyväleipää.

Tein tämän tällä kertaa vain kahdelle hengelle. Jaoin riisin kahdelle ruokalautaselle. Lusikoin sen päälle pari ruokalusikallista kermaviilikastiketta. Sen päälle jauhoin mustapippuria myllystä. Sitten koristelin ravunpyrstöillä ja kaviaarilla, kuorin ja lohkoin kananmunat ja sijoitin ne huolettomasti sinne tänne, sekä paloittelin kurkunpalan ja ison tomaatin lautasen reunoille, ja teos näyttikin niin kauniilta, että piti kaivaa ensin kamera esiin. Klikkaa kuva suuremmaksi, niin voit nauttia heti silmilläsi!

BURGUNDINPATAA ISOON NÄLKÄÄN !

Kuvia voit klikata suuremmiksi, näyttävät herkkullisilta.

Tämäkin herkku hoitaa itsensä poristen liedellä,
kunhan askartelet pataan hyvät ainekset!

BURGUNDINPATA

Lue aina ensin KOKO resepti läpi!

Aineet:

900 gr - 1 kg hyvää sisäpaistia (paloittele) tai valmiiksi paloiteltua paistia

rypsi- tai rapsiöljyä tms, paistamiseen valurautapannulla tai -padassa

3-4 reilunkokoista sipulia lohkottuina, ei viipaleina

3-4 valkosipulinkynttä viipaloituina (ei murskata!)

2 prk tomaattimurskaa tai 1 kpl 500 gr paketti tomaattimursk.

3 lihaliemikuutiota

2 dl punaviiniä TAI

1 sitruunan mehu

mustapippuria myllystä (jos on yrttimausteita, voi niitäkin vähän musertaa sekaan, timjammia tai rosmariinia tms pizzamaustetta. (franska kryddor) suolaa tarvittaessa, maista loppupuolella, lihaliemikuutiot ovat suolaisia.

Kuumenna rautapannu tai rautapata, jossa paistat, kaada pari ruokalusikallista öljyä, anna öljyn kuumentua (se käy pian) ja laita puolet lihanpaloista pannuun, anna ruskistua, kääntele niin että ruskistuvat vähän joka puolelta ja pinta hyytyy.

Jos laitat kaikki kerralla pannuun, pannu jäähtyy liikaa ja mehut lihanpaloista valuvat pannulle. Mieluummin 2 tai 3 erää peräkkäin paistaen. Siirrä paistetut lihanpalat isoon kannelliseen kattilaan tai rautapataan, huutele pannua kuumalla vedellä ja kaada ruskea huuteluvesi pataan.

Lisää ruokaöljyä pannulle ja paista nyt sipulit ja valkosipulit, sekoittele etteivät pääse palamaan, vain vähän ruskistuvat. Siirrä ne pataan ja huutele taas pannu, kaada ruskea vesi taas pataan. Lisää pataan tomaattimurska, lihaliemikuutiot ja jauha mustapippuria. Kaada myös viini sekaan, voit käyttää jopa koko pikku pullollisen 3,7 dl) tai purista sitruunasta mehu lisää se pataan. Sitruuna on halvempaa kuin viini ja tulos on hyvä, tarvitaan vähän happoa, jota tulee viinistä tai sitruunasta. Joskus juhlista jää punaviiniä muutama desilitra yli, pakasta se silloin vastaisuuden varalle pataruokien mausteeksi.

Anna padan kuumentua niin, että seos alkaa kiehua, vähennä lämpöä niin, että se juuri ja juuri vain kiehuu hiljaa (1 tai 2 lämpösäätimestä, kokeile). Laita kansi padan päälle ja sekoittele sitä aina välillä noin 20 minuutin välein. Jos se näyttää kuivuvan liikaa, lisää vettä.

Jos kansi on tiivis, neste ei haihdu, kun kiehuminen on hiljaista porinaa. Sekoittele pohjaa myöten, etteivät lihanpalat pala kiinni padan pohjaan.
Hauduttele näin 2...2,5 tuntia, ja kokeile lihaa. Se pitää tulla niin mureaksi, että siitä saa helposti palan vaikka lusikalla tai haarukalla. Ota pala ja maista, ehkä tarvitaan vielä puoli tuntia hauduttamista. Maista vielä, että suolaisuus on sopiva, lisää tarvittaessa varovasti suolaa tai aromisuolaa.

Tarjoa riisin, pastan tai keitettyjen perunoiden kera. Lisäksi salaattia tai vihreitä papuja pakasteesta, kiehauta niitä noin 5 minuuttia. Vihreitä pakasteherneitä tarvitsee vain käyttää hetki kuumassa vedessä, ei keittää.

KARHUEMON KAALIKÄÄRYLEET, NAM !

Sadepäivän ratoksi voi väkertää vaikka kaalikääryleitä, näistä riittää useammalle aterialle. Tai sitten voit tarjota niitä vierasruokanakin - harvinaista herkkua näinä päivinä, ja edullista!

Reseptin ja työohjeen lisäksi tässä kokonainen kuvasarja, ellet ole ennen näitä valmistanut.

Ja huomatkaa, kääryleet maistuvat seuraavana päivänä vielä paremmilta kuin heti valmistuttuaan, sillä maku mehevöityy yön aikana jääkaapissa.

Lue aina ensin resepti pariin kertaan ja katso kuvat, että tiedät, miten pitää toimia!

KARHUEMON KAALIKÄÄRYLEET

(noin 20 kpl isoja – mutta jos et halua niin paljon, puolita alla olevat ainemäärät, mutta toisaalta, samalla vaivalla tekee tuplasti, jos on tilaa pakastaa ylimääräiset)

Aineet:

- iso valkokaali

- 1 kg nauta-sika-sekoitejauhelihaa, jossa 15...20% rasvaa

- 3 dl puuroriisiä

- 3 lihaliemikuutioita, Knorr

- 4 kananmunaa

- 1...2 sipulia pilkottuna pieniksi kuutioiksi (antaa hyvän maun)

- 2 tl suolaa

- valkopippuria

- siirappia

- 2 + 2 dl kermaa = 4 dl, vispi- tai ruokakermaa

- öljyä tai voita paistamiseen

Lisukkeeksi puolukkahilloa, sitä voit tehdä pakastepuolukoista itse
jauhamalla ne sauvasekoittimella korkeassa astiassa ja lisäämällä sokeria.

****

Puhdista kaali irrottamalla siitä päällimmäiset lehdet ja koverra kantaa pois mahdollisimman paljon. Silloin on keittämisen aika helppo irrottaa päällimmäisiä lehtiä, ne kypsyvät nopeasti.

Laita ensimmäiseksi kaali kiehumaan isoon kattilaan ja irrottele siitä lehtiä sitä mukaan kun ne pehmiävät. Kaalin keittämiseen saa varata pari tuntia ennen muita valmisteluja. Kaalin sisustaa voi pilkkoa täytteen sekaan keventämään sitä.

Tee myöhemmin lopusta kaalista (yleensä sitä jää tähteeksi) keittoa tai paista se silputtuna vaikka jauhelihan kera, ja hauduta kypsäksi. Tätä varten tarvitset erillisen annoksen jauhelihaa, mutta saat sitten toisenkin ruokalajin.

Lämmitä uuni 225 asteeseen aluksi, myöhemmin lämpöä lasketaan.

Aloita keittämällä 3 dl riisiä 6 desilitrassa vettä, johon on lisätty lihaliemikuutio.
Ripottele riisit kiehuvaan veteen ja anna kiehua 10 minuuttia sekoitellen usein.
Kaikki liemi imeytyy sinä aikana riisiin. Anna riisin jäähtyä.

Paista sipulisilppua pannulla, joka ei ole liian kuuma, niin että sipuli pehmiää.

Murustele jauheliha isoon kulhoon tai kattilaan, lisää riisi ja sipuli, suola, 2 dl kermaa, valkopippuri ja kananmunat. Riko muna kerrallaan erillisessä kupissa, että näet sen olevan varmasti hyvä (ettei koko taikina mene pilalle, jos sattuisi huono muna). Sekoita taikina tasaiseksi niin, että kaikki aineet ovat sekoittuneet toisiinsa hyvin.

Levitä kaalinlehti työalustalle ja laita sen ruotipäähän pari ruokalusikallista
lihaseosta ja tee lehdestä kaunis paketti.

Lado paketit vieri viereen reunalliselle uuninpellille tai vuokaan (tarvitset 2 uuninkestävää vuokaa, ellei ole reunallista uunivuokaa käytössä).

Valmista kaalin keitinliemestä paistoliemi, 1 litra vettä ja 2 lihaliemikuutiota.

Työnnä voitelemattomat kaalikääryleet kuumaan uuniin ja odottele 15-20 minuuttia, että niihin tulee ruskeita läikkiä. Käännä kääryleet, että toinenki puoli ruskistuu, ja lisää vuokaan lientä pohjalle pari senttiä.

Kun molemmat puolet ovat ruskeatäpläisiä, laske uunin lämpö 200 asteeseen.

Kääntele kääryleitä noin 15-20 minuutin välein, lisää vuokaan lientä, jos entinen on kuivunut. Käännettyäsi kääryleet valuta niille ohuesti siirappia, ja seuraavan kerran kääntäessäsi toisellekin puolelle. Tähän menee ehkä 40...50 minuuttia.

Kun kääryleet alkavat olla hyvän värisiä, laske uuninlämpö noin 150 asteeseen ja huolehdi edelleen säännöllisin väliajoin kääryleiden kääntelystä ja nesteen lisäämisestä noin puoli tuntia. Käännä sitten virtakatkaisin nollaan, peitä vuoka alumiinifoliolla ja jätä uuniin vielä puoleksi tunniksi. Lisää vähän nestettä taas vuoan pohjalle ennen peittämistä.

Siirrä kypsät kääryleet pois vuoasta, ja liota pohjalla oleva ruskea neste lihaliemellä ja kermalla, ja ota talteen. Se on mainio kastike, jota voit maustaa vähän valkopippurilla, jos siltä tuntuu.

Murskaa sulatetut pakastepuolukat perunanuijalla tai sauvasekoittimella ja lisää niihin vähän sokeria.

Keitä perunoita kuorineen tai kuorittuina lisukkeeksi.

Pakasta loput kääryleet kerta-annoksina. Kaada jokaiseen rasiaan pari senttiä kastiketta kääryleiden päälle.

Huomaa, että kaalikääryleet sulavat tosi hitaasti, joten ne on paras ottaa sulamaan hyvissä ajoin, vaikka jo edellisenä iltana jääkaappiin, kun aiot niitä syödä. Lämmitä sitten vaikka mikrossa lautasella.

Terveisin Karhuemo!

***