PORSAANFILETTÄ PADASTA PÖYTÄÄN !

Voit klikata kuvat suuremmiksi!

KOKONAINEN PORSAANFILEE PADASSA

Tein valurautapadassa kokonaisen porsaan sisäfileen, paistoin sen ensin rautapannulla niin, että pintaan tuli hyvä väri ja sitten laitoin sen pataan. Ellei ole pataa, käy kattila hyvin.
Lisäsin lihalientä tai vettä ja vasikkafondia sekaan, aromisuolaa tai suolaa ja pippuria, sekä Caj P:n grillikastikettakin (varo lisäämästä suolaa jos käytät grillikastiketta tai fondia). Viipaloin mukaan monta valkosipulia, sekä lisäsin 30 minuutin kuluttua pataan myös muutamia kuorittuja kokonaisia sipuleita ja porkkanoita, joita olin ensin vähän ruskistanut paistinpannulla. Annoin fileiden porista kannen alla padassa välillä käännellen, miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Pitää katsoa ettei neste kuivu, ja jos niin käy, niin lisätä sitä välillä, vesi riittää, kun liemi on jo suolaista.

Kun kokeilin piikillä lihaa ja totesin sen pehmeäksi, otin fileen padasta ja annoin vähän jäähtyä sekä viipaloin annospaloiksi tarjoiluvadille, ja siihen viereen sipulit ja porkkanat. Tuolla lailla valmistettu sipuli on hyvää ja makeaa, ei maistu ollenkaan sipulille, jos joku ei siitä raakana tykkää. Uunissa tai padassa kokonaisena paistettu sipuli on herkullinen lisäke lautasella.

Nostettuani padasta sekä fileen että vihannekset kaadoin lopun maukkaan liemen pieneen kattilaan, jauhoin sen sauvasekoittimella (siinä oli valkosipunpaloja yms) hienoksi, ja sitten sekoitin puoleen kupilliseen KYLMÄÄ vettä 1,5...2 rkl vehnäjauhoja, lisäsin sen kuumaan liemeen ja annoin poreilla miedolla tulella noin 5 minuuttia. Maustoin vähän mustapippurilla myllystä ja lisäsin tilkan kermaa sekaan. Creme fraiche käy hyvin myös, ja jopa turkkilainen jugurtti, tai ei mitään näistä. Jos olisi ollut tippa punkkua, olisi se sopinut hyvin antamaan arominsa kastikkeelle. Sitten olisikin ollut porsaanfilettä punaviinikastikkeen kera.

Lisukkeeksi tein yhtenä päivänä riisiä ja toisena uuniperunoita niin, että halkaisin perunat ensin, kypsensin mikrossa 5 minuuttia, sivelin leikkauspinnan öljyllä ja ripottelin siihen vähän suolaa. Sitten 225-asteiseen uuniin ehkä puoleksi tunniksi, koeta haarukalla että ovat kypsiä, perunan pitää olla täysin kypsä, muuten se ei maistu hyvältä.

Vaikka söisi yksin, on mukava asetella kaikki kauniisti lautaselle, ihan kuin ravintolassa. :-)

*****

OMENAPIIRAKKAA MAKEANNÄLKÄÄN !

MAAILMAN HELPOIN OMENAPIIRAS

100 gr voita (siis juurikin voita!)
2,5 dl hienoa sokeria
2 isoa kananmunaa (tai 3 pientä)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
4-5 hapanta omenaa lohkoina, sokeria ja kanelia päälle
Kakkuvuoka halk. 24...26 cm sekä leivinpaperi sen vuoraamiseen

Aloita säätämällä uuni lämpiämään 175 C-asteeseen.

Survo leivinpaperi vuokaan, niin poimuisista paperinreunoista tulee piiraaseen hauskat epätasaiset reunat.

Sulata voi mikrossa suuressa lasiastiassa (tai keramiikka-, mutta ei ikinä muovisessa, rasva sulattaa sen!). Aikaa kuluu noin 1 minuutti. Sekoita sitten sulaan voihin sokeri ja kananmunat yksitellen, sekoita hetki rivakasti, että seos tasoittuu kauniisti.

Olet jo aikaisemmin laittanut toiseen astiaan kuivat aineet ja sekoittanut ne. Lisää jauhoseos nyt rasva-sokeri-muna-seokseen ja sekoita takina tasaiseksi. Levitä taikina paperoidun vuoan pohjalle ja tasoita veitsellä, ettei keskellä ole kuoppaa. Taikina on puuron paksuista.

Kuori ja lohko omenat ja järjestele ne mielesi mukaan riviin tai sprilaaksi taikinan päälle. Sirottele omenaviipaleille kanelia ja vähän fariinisokeria tai tavallista sokeria.

Paista piirasta uunin alimmalla ritilällä 40 minuuttia, katso välillä ettei se tummu liikaa. Jos taikina on vielä raakaa mutta pinta alkaa ruskistua liikaa, peitä vuoka leivinpaperilla ja anna olla vielä 5...10 minuttia.

Nautitaan sellaisenaan tai mahdollisesti vaniljakastikkeen tai vispatun kerman kera. Jäätelö on myös erittäin hyvää vähän haalean kakunpalan kera. Jäähtyneen kakunpalan voi lämmittää mikrossa 10 sekuntia, niin se maistuu ihanalta.

HUOM: kun käytät oikeaa voita, saat erittäin maistuvia leivonnaisia ja kiitosta.

ALEXANDERIN PIPPURIPIHVIT

Tänään oli hyvä ruokapäivä! Ajattelin ensin mennä läheiseen ruokakauppaan päivän lounaalle, joka on hyvää kotiruokaa, mutta sitten mietin, mitä muuta voisin syödä 6 eurolla. Valinta päätyi kahteen valmiiksi pippuroituun ulkofilepihviin, jotka valmistuvat nopeasti rautapannulla. Yhdelle hengelle tästä tulikin kaksi ateriaa, söin toisen pihvin päivällä sämpylän kera ja toisen illalliseksi paahtoleivän kanssa. Leivällä saa hyvin kerättyä herkullisen soosin lautaselta. Vihreää salaattiakin olisi voinut olla lautasella, mutta kun ei ollut.

ALEXANDERIN PIPPURIPIHVIT

Paistoin pihvit näin: kuumensin oikean valurautapannun, laitoin siihen öljyä ja vähän voita, jonka ruskistumisesta näkee milloin tulee laittaa pihvit pannulle (voi ei saa mustua!). Pihvien on hyvä olla huoneenlämmössä vaikka pari tuntia, niin ei pannu jäähdy.

Siirtelin pihvejä pannulla ja käänsin pari kertaa. Loppuvaiheessa laitoin pannulle myös viipaloitua purjoa noin 5 sentin pituisesta palasta sekä ripottelin valkosipulijauhetta (olisi voinut laittaa oikeaakin valkosipulia, mutta paistaminen sujui niin nopeasti etten ehtinyt).

Jos minulla olisi ollut muutama herkkusieni, olisivat ne hyvin sopineet paistumaan pannulle.

Kun pihvit tuntuivat vielä vähän antavan periksi painaessani paistolastalla, kaadoin pannulle vedenkeittimestä vähän kuumaa vetta, jolloin pohjalle muodostui ruskeaa lientä. Lisäsin sekaan 2 rkl vasikanfondia sekä kaksi tomaattia lohkoina. Pakastimessa oli pienen pieni rasia punaviiniä, joka kerran jäi tähteeksi, sen olisin voinut lisätä mutta unohdin. No, ensi kerralla sitten sekin mukaan.

Annoin porista vähän aikaa pannulla ja kaadoin joukkoon noin puoli desiä kunnon kermaa.

Lopuksi otin pakastimessa olevan rasian, jossa on persiljarouhetta ja ripottelin pinnalle. Söin pihvit yhden sämpylän kera, sillä oli hyvä imeä liemi lautaselta.

Todellista LAIHDUTUSRUOKAA - TOSI ON!
Painoni ei nouse vaikka paistan voissa ja keitän kermassa! :-)
Nykyinen trendi painoaan vartioivien piirissä onkin syödä paljon proteiinia, se pitää hyvin nälkää eikä muutu läskiksi kuten hiilihydraatit ja sokeri.

- Sytytelkää kynttilöitä ja kääriytykää ihanaan villafilttiin, niin kaamosta ei huomaakaan!

JA PIDOT PARANEE

HANHENMAKSALLA JA TRYFFELEILLÄ TÄYTETTYJA VIIRIÄISIÄ

Täytetty viiriäinen riisi-porkkanalaatikon, paistettujen herkkusienien ja vihannesten kera

Ei blogiin voi jättää päällimmäiseksi tähteistä tehtyä ruokaa, vaikka se olisin kaikista paras ohje. Pitää nyt laittaa heti perään niin hieno resepti ettei paremmasta väliä, paistetut viiriäiset. Ranskanmatkan lopuksi pistäydyin ruokakauppaan ja siellä pikku viiriäiset olivat erikoistarjouksena. Olihan se houkuttelevaa ja pitihän nyt sitten tuttavat yllättää uudella ruokalajilla.

Huomaa, että kaikkia kuvia voi - ja kannattaakin - klikata suuremmiksi!

Raaka-aineet 4 hengelle

4 viiriäistä
150 gr hanhenmaksaa tai maalaispateeta
1 tryffeli (tai vaikka paistettuja suppilovahveroita)
pehmeää puuvillalankaa sitomiseen
suolaa ja vähän pippuria pinnalle ja sisään
voita paistamiseen, ruokaöljy käy myös

Linnuista pitää poistaa selkäranka, jonka voi leikata pois Fiskarsin saksilla ja poistaa myös siitä lähtevät kylkiluut. Itse avasimme linnun rintapuolelta, mikä ei ollut hyvä idea, koska sitten syödessä selkärangasta ja siitä lähtevistä pikku luista oli enempi haittaa.

Avattu lintu huudeltiin hyvin sisältä ja päältä ja sisälle ripoteltiin vähän suolaa. Lintu täytettiin maksalla tai pateella, johon oli sekoitettu paperinohuita tryffelinviipaleita tai pienittyjä paistettuja muista sieniä.

Linnut sidottiin tiiviiksi paketiksi, etteivät jalat ja siivet kuivu. Nämä paketit ruskistettiin paistinpannussa ja laitettiin sitten tulenkestävään vuokaan ja 225 asteisiin uuniin 20 minuutiksi. Linnut ovat pieniä, mutta täyte aiheuttaa sen, etteivät ne kypsykään niin hirveän nopeasti. Kun niitä 20 minuutin jälkeen pistää neulalla, saattaa neste olla vielä punertavaa, jolloin tarvitaan 10 minuuttia lisää. Tarkkaa aikaa on mahdoton antaa, se pitää itse kokeilla.

Lisukkeeksi tehtiin joulusta tuttu riisi-porkkanalaatikko; keitettyihin riiseihin sekoitetaan muutamia raastettuja porkkanoita ja päälle vuokaan kaadetaan suolalla ja valkopippurilla maustettu munamaito, jossa on 3 dl maitoa ja 4 munaa. Vähän juustoraastetta päälle ja 225 asteeseen puoleksi tunniksi. Pitää varoa ettei kuivu uunissa, maitoa tai vettä voi lisätä jos niin uhkaa käydä.

Pannulla paistettiin vielä kokonaisia herkkusieniä ja pilkottiin tuoreita vihanneksia lautasen kaunistukseksi. Porkkanalaatikko on sen verran mehevää, ettei kastiketta välttämättä tarvita ollenkaan.

Ruokavieraat olivat kyllä aivan ihastuksissaan, kun ensimmäistä kertaa viiriäisiä saivat.
Maistuivat ne omallekin väelle. Reseptiä voisi kokeilla myös pienillä kananpojilla, jos sellaisia löytyisi jostain. Jälkiruokana oli suklaavaahtoa, jonka reseptiä saadaan vielä vähän odottaa. Se unohtui kuvata, joten pitää tehdä uudestaan ja sitten laittaa resepti tänne koriin.

HERKULLINEN PAISTOS RUUANTÄHTEISTÄ :-)

Muistathan, että kuvat voi klikata suuremmiksi!

"MOUSSAKA" - OTETAAN MITÄ ON

On viisasta valmistaa aterialle vähän liian paljon ruokaa. Tähteistä saa sitten ihan uusia ruokalajeja tosi nopeasti.

Eilen meillä oli nauhamakaronia (tagliatelle) ja jauhelihakastiketta, jota myös bolognese-kastikkeeksi kutsutaan. Siinä on ruskistettua jauhelihaa, tomaattisosetta ja mausteita. Molempia jäi tähteeksi melkein kahden hengen annos.

Ostin ruokakaupasta vähän herkkusieniä, valkosipulin ja pienen pussin juustoraastetta. Maitoa ja kananmunia on yleensä jääkaapissa, ja pakastimessa muovirasiallinen persiljamuruja.

Paistoin viipaloidut herkkusienet ensin kevyesti pannulla puristetun valkosipulin ja persiljarouheen kera. Sitten voitelin uunivuoan, laitoin pohjalle nauhamakaronit, niiden päälle jauhelihakastikkeen ja päällimmäiseksi herkkusienet.

Sekoitin kulhossa 3 dl maitoa ja 4 kananmunaa kevyesti. Maustoin seoksen vähän suolalla ja valkopippurilla (maista!). Kaadoin munamaidon vuokaan kaiken päälle ja ripottelin pinnalle juustoraasteen, 100 gr riittää.

Laitoin paistoksen uuniin 225 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Kannattaa kurkistaa 20 minuutin jälkeen, näyttääkö pinta herkullisen ruskettuneelta ja munamaito hyytyneeltä.

Sitten vaan syömään, jotain vihanneksia on hyvä ottaa seuraksi, tai napostella raaka porkkana ruokaa odotellessa.

Tämä on niin hyvää, ettei varmasti jää mitään tähteeksi, ei ainakaan Karhuemon keittiössä.

TOINENKIN KALA-ATERIA

PAISTETUT KAMPELAFILEET

Kun nyt päästiin kalalla juhlimaan, niin laitanpa toisenkin, vielä nopeamman kalaruokareseptin.
Osta kalafileitä noin 150 gr per henkilö, joko tuoreena tai pakastettuna (sulata ne sitten jääkaapissa hitaasti). Minä ostin punakampelafileitä.

Levitä fileet vadille, ripottele päälle kevyesti suolaa ja valkopippuria. Sen jälkeen ripottelet vielä fileille korppujauhoja. Tämä on parempi idea kuin sekoittaa suola ja pippuri korppujauhoihin. Niitä jää yleensä aina tähteeksi, ja niinpä suolat ja pippurit joutuvat roskikseen kalan sijasta. Ja korppujauhoja menee hukkaan. Ellei korppujauhoja ole kotona eikä näkkileipääkään raastettavaksi, paista fileet sitten vain ilman jauhottamista.

Kaada pannulle vähän rapsiöljyä, tai mieluiten sulata oikeaa voita. Siitä saa parhaan maun paistokseen. Kun voi on kauniin vaaleanruskeaa, laita fileet pannulle. Käännä ne kun ovat kauniisti paistuneet alapuolelta. Ohuet kalafileet kypsyvät todella nopeasti!

Lisukkeeksi sopii hyvin perunamuusi, jos sellaista jaksaa tehdä, tai riisi ja vaikka pastakin.

Itse teen usein kylmän kastikkeen turkkilaisesta jugurtista (1,5-2 dl) johon sekoitan mieleistäni dippikastikemaustetta. Suosikkini on Estrellan tillinmakuinen, mutta valinnanvaraa on. Myös salaatti ja vihannekset maistuvat, jos mukana on hiukan tällaista dippiä, ja sitä voi vaikka sivellä leivällekin voin sijasta.

ILOITSE OMENASYKSYSTÄ!

UUNIOMENAA JÄÄTELÖN KERA

Tämä jälkiruoka valmistuu käden käänteessä mikrossa. Ellei ole mikroa, voi sen tehdä uuninkestävässa vuoassa, aikaa menee tuplasti, eli ehkä noin 20 minuuttia silloin.

Älä koskaan tee ruokaa muoviastiassa mikrossa, astia saattaa sulaa ja pilata sekä mikron että ruuan.

Kuvan mukaisesta omenalohkojasta on paljon iloa lopuksi elämää, vaikka eläisit miten vanhaksi. Se nopeuttaa valtavasti työtä. Kuvassa oleva työkalu on Kokkipuodista noin 20 vuotta sitten.

Lohko omenoita mikronkestävään lasikulhoon. Ripottele niiden päälle sokeria ja kanelia. Sekoita. Laita astia mikroon ja kuumenna täydellä teholla ensin vaikka 5 minuuttia. Tutki ovatko omenanpalat pehminneet. Elleivät, jatka minuutti pari kerrallaan. Kun ne ovat kypsyneet, anna niiden jäähtyä haaleiksi. Silloin ne ovat parhaimmillaan jäätelön kera. Jos omenat ovat täysin jäähtyneet ennenkuin ne ehditään syödä, lämmitä hetken verran mikrossa uudelleen.

Annostele omenamössö jälkiruoka-astioihin ja laita viereen vaniljajäätelöä (tavallinen halpa jäätelö käy tähän hyvin) tai vaniljakastiketta. Nauti!