Kreikkalais-norjalainen KALAKEITTO

Ajatus välimerellisestä kalakeitosta alkoi pyöriä mielessä talvipäivänä, mutta yllättäen pakastimesta löytyi myös norjalaisia katkarapuja. Kreikkaan viittaavat täyteläisyyttä antava FETA-juusto ja Kalamata-oliivit. Keitto lämmitti ihanasti tuulisen kävelyretken jälkeen.

KREIKKALAIS-NORJALAINEN KALAKEITTO

- ja terveiset ystävilleni, erityisesti kreikkalaiselle Georgiokselle

ja norjalaiselle Jörgenille! Tervetuloa meille sopalle kun sopii!

4-6 hengelle

Aineet:
1 litra vettä
1 prk kuorittuja tomaatteja tehosekoittimella murskattuina

(myös murskatut purkkitomaatit käyvät hyvin)
3 KNORR-kalaliemikuutiota
Mustapippuria jauhettuna suoraan myllystä
1 tl Provencen mausteita kuivattuina
400 gr pakasteturskaa sulatettuna tai tuoretta turskaa tai lohta paloina
1/2 purjoa
2 peukalonpään kokoista valkosipulin kynttä viipaleina
2 porkkanaa suikaleina
1/2 punaista paprikaa suikaleina
1/2 keltaista paprikaa suikaleina
1/2 vihreää paprikaa suikaleina
(jäljelle jääneet puolikkaat voi pakastaa raakana seuraavaan keittoon)
4 keskikokoista perunaa kuorittuna ja veneenmuotoisiksi lohkoiksi leikattuina
10-15 Kalamata-oliivia, kivettömiä, puolitettuina
150 gr FETA-juustoa sokerinpalan kokoiseksi paloiteltuna
125 gr kuorettomia katkarapuja (pakastetut käyvät hyvin)
1 rkl Thai-sweet-and-sour-kastiketta (sekoitetaan katkarapuihin marinadiksi)
Kylmäpuristettua oliiviöljyä vihannesten kuullottamiseen

Kuori/viipaloi/paloittele kaikki vihannekset ja perunat.

Lohko perunat 4 osaan veneen muotoisiksi paloiksi ja laita kylmään veteen odottamaan.

Kuumenna vesi ja lisää tomaattipurkin sisältö, kalaliemikuutiot, yrttimauste ja jauha mustapippuria. Anna liemen kiehua sillä aikaa kun paloittelet porkkanat paksun tikun muotoisiksi, viipaloit purjon, paprikat ja valkosipulin.

Lisää perunalohkot liemeen kiehumaan noin 5 minuutiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja paista nopeasti vihanneksia siinä. Siirrä ne sitten pataan ja anna kaiken kiehua noin 10-12 minuuttia. Lisää sen jälkeen paloiteltu FETA-juusto joka maustaa ja saostaa keiton. Ei haittaa jos fetapalat eivät kokonaan sula liemeen. Lisää oliivinpuolikkaat pataan nyt.

Paloittele valitsemasi kala ja lisää se pataan noin 7 minuutiksi. Kalaa ei pidä keittää ihan kuivaksi, se kypsyy nopeasti. Lopuksi lisää marinoituneet katkaravut thai-kastikkeineen ja anna padan vain kiehahtaa, etteivät katkaravut sitkisty.

Tarjosin keiton ranskalaisista leijonanpääkupeista, joita tulee käytettyä liian harvoin.

Ne pitävät keitot kauemmin lämpimänä kuin syvät lautaset, jotka ovat ihan OK myös.

Lisukkeeksi sopii niin ruotsalainen näkkileipä kuin muheva kokojyväsämpylä tai etelässä vaikka rapea patonki.

*****

KEVÄINEN RABARBERITORTTU

Voit klikata kuvan suuremmaksi!

Kevään ensimmäiset rabarberit melkein sulavat leivonnaisiin. Eilen sain tätä kakkua Gregerin syntymäpäivillä ja tänään leivon sitä itsekin:

RABARBERIKAKKU ÄITIENPÄIVÄKSI
***************************************
1 muna + 3 munankeltuista
2 dl hienoa sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoa (tai 3 dl jos on 100 gr voita)
50 gr sulatettua jäähtynyttä voita (100 gr voita)
500 gr rabarberia (= noin 1 litra) paloiteltuna
0,5 dl hienoa sokeria
(mahdollisesti vähän raastettua sitruunankuorta)

Marenki:
3 munanvalkuaista
1,5 dl hienoa sokeria
pari pisaraa etikkaa

Lämmitä uuni 175C-asteiseksi. Ota esiin kakkuvuoka, halk. 24 cm.
Voitele vuoka ja jauhota korppujauhoilla / tai vuoraa leivinpaperilla
Sekoita rabarberinpalat ja puoli desiä hienoa sokeria keskenään, lisää raastettua sitruunankuorta, jos pidät siitä) ja jätä seos odottamaan.

Vispaa muna, keltuaiset ja sokeri jäykäksi kuohkeaksi taikinaksi.
Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoihin ja lisää jauhoa taikinaan vuorotellen voisulan kanssa.
Kaada taikina vuokaan, sen päälle sokeroidut rabarberinpalat, joita voit painella vähän taikinan sisään.

Paista kakkua 40...50 minuuttia 175 C-asteessa, kokeile puikolla ettei se ole sisältä liian märkä, ja jos on, lisää aikaa 5 minuuttia kerrallaan, kunnes puikkoon ei tartu kakkua.

Kansi: Piirrä leivinpaperille vuoan suuruinen ympyrä, halk.24 cm.

Vispaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi, lisää vispatessa pari pisaraa etikkaa. Levitä kova valkuaisvaahto ympyrän sisäpuolelle (voit myös käyttää rengasvuokaa, jossa on irrotettava reuna, samaa vuokaa jossa kakku paistettiin. Paista marenkia 175C:ssä 20 minuuttia, kokeile onko se kuiva, ja ellei ole, paista lisää 5 minuutin jaksoissa. Jos marenki alkaa tummua, peitä se foliolla kuivumisen ajaksi.

Anna varsinaisen kakun jäähtyä ainakin haaleaksi, laita marenkikansi päälle juuri ennen tarjoilua, ettei se kostu.

Toinen vaihtoehto on sivellä marenki suoraan kakun päälle, kun kakkupohjaa on kypsennetty 30 min, ja sitten marenkikannen kanssa vielä noin 20 minuuttia tai kunnes kansi on kuiva. Tällainen kansi ei ole rapea, koska se saa kosteutta kakusta. Kuvan kakku on tehty näin.

Tarjoa vispatun kerman tai vaniljavaahdon tai jäätelon kera.

HYVÄÄ ÄITIENPÄIVÄÄ!
*************************

KALA-RAPUGRATIINI - helppo herkku

Aika harvoin käytän pussituotteita, mutta tämä tuote herätti uteliaisuutta, joten piti kokeilla. Tulos ylitti odotukset, ja siksi toisenkin kerran aioin yllättää perheen tai ystävät tälla herkulla.

Lisäksi tarvitaan vain paketti sulatettua pakastekalaa, voita, maitoa, joitain kasviksia, vaikkei välttämättä niitäkään.
Pieni purkki katkarapuja tai ravunpyrstöjä on jo juhlaa. Riisiä tai perunaa lisukkeeksi, ja tuoresalaattia.

Käytin koristeena pakastettuja parsakaalin nuppuja sulattamatta. Tuoreet isot halkaistut herkkusienet olisivat myös olleet maukas lisuke.

Aloita laittamalla uuni lämpiämään 200 C-asteeseen.

Sulata kattilassa 50 gr (tai 30 gr jos lasket kaloreita) voita tai käytä öljyä ja sekoita siihen pussin kastikejauhe. Laita levylle lämpiämään ja lisää vähitellen 4 dl maitoa sekoittaen keitosta koko ajan ympäri kattilan pohjaa, ettei maito pala pohjaan.
Kun kastike on saavuttanut kiehumispisteen, se on myös sakeaa ja herkullista, ja kattila nostetaan liedeltä syrjään.

Uunivuoan pohjalle lusikoidaan muutama lusikallinen kalakastiketta ja kalanpalat laitetaan sen päälle. Loppu kastike kaadetaan kalanpalojen päälle. Reunoille voi sitten asetella joko jäiset parsakaalit (jos sulattaisi ne, tulisivat uunissa liian pehmeiksi) tai halkaistut isot herkkusienet - tai ei mitään muuta välttämättä tarvita. Vuoka uuniin 25 minuutiksi.
Sen jälkeen vuokaan lisätään pienen purkillisen sisältämät ravunpyrstöt tai katkaravut jos sellaisia on hankittu. Vielä 5 minuuttia uunissa, ja valmis!

Paistoksen ollessa uunissa kuoritaan ja lohkotaan muutama peruna ja keitetään kypsäksi suolavedessä. Voi myös perunan sijasta keittää riisiä tai jotain pastaa. Ja tuore salaatti ja kasvikset sopivat aina lisukkeiksi pöytään.

Iloista ateriaa!

PARHAAT MUSTIKKAMUFFINSIT

Viime vuoden mustikkamuffinsireseptiä on tässä vähän kohennettu ja tulos on entistä herkullisempi. Tehdäänpä näin:

1 dl kylmäpuristettua rapsiöljyä tai sulatettua voita
1 dl bulgarianjugurttia
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
- yllä olevat sekoitetaan keskenään, ei tarvitse vispata sen enempää.
4,5 dl vehnäjauhoihin lisätään
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
- kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään rasva-munaseokseen, sekoitetaan tasaiseksi.
200 gr JÄISIÄ mustikoita sekoitetaan taikinaan. Kun ne ovat jäässä, ei taikina värjäänny ihan mustaksi, mutta jos on vain sulaneita niin ei se makua haittaa.

Olen ripotellut päälle muutaman mantelilastun ja vähän raesokeria.

Taikina jaetaan 12 muffinsivuokaan, jotka laitetaan pellille ja työnnetään
200-asteiseen uuniin paistumaan uunin alaosaan. Jäiset marjat tarvitsevat noin 20...25 tai jopa 30 minuutin paistoajan. Jos käytetään sulaneita marjoja, niin 15...20 minuuttia riittänee. Ennen uunista ottoa koetetaan tikulla, onko sisällys ihan märkää, ja jos on niin annetaan olla vielä 5 minuuttia tai enemmän.
Mikäli pinta on vaarassa tummua liikaa, voi sen peittää leivinpaperilla loppuajaksi.

Maistuvat kahvin tai teen kera ja sopivat hyvin pakastettaviksi.

MYLLÄRIN LEIPÄ

Jos asuisin Suomessa, voisin vain mennä kauppaan ja ostaa erinomaista MYLLÄRIN KOKOJYVÄJAUHOA tähän leipään. Onnistuin kuitenkin tekemään sekoituksen joka hyvin vastaa tuota jauhoa. Puolentoista nestelitran taikinasta sain 12 kpl hienoja kierreleipiä näin:

Otetaan iso kattila, että taikinalla on tilaa nousta, noin 4 litran vähintään.

Aineet:
0,5 l kiehuvaa vettä kaadetaan 2 dl murskattujen vehnänjyvien ja
1 dl kauraleseiden päälle. Annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Lisätään 1 l kädenlämpöistä vettä, johon sekoitetaan
2 x 50 gr hiivapalaa,
1 dl hienoa sokeria (hiiva syö sen kaiken eikä leivästä tule makeaa)
2 rkl suolaa
1 dl kurpitsansiemeniä
4 dl oikein karkeita ruisjauhoja sekä
vehnäjauhoja niin että seoksesta tulee sakea PUURO.

Jätetään puuroseos noin puoleksi tunniksi itsekseen, kunnes hiiva on päässyt täyteen vauhtiin, puuro noussut kaksinkertaiseksi ja kuplii.
Sitten lisätään seokseen
1 dl kylmäpuristettua rapsi- tai oliiviöljyä (siksi ettei leipä kuivu nopeasti)
vehnäjauhoja noin kilon verran, mutta lisätään vähitellen ja voimakkaasti sekoittaen taikinaa, mielellään koneella. Jauhoja lisätään, kunnes on muodostunut hyvä ja elastinen taikina.

Kulho peitetään pyyhkeellä ja jätetään nousemaan ainakin 30 minuutiksi, kunnes taikina on kaksinkertainen. Sitten se kaadetaan leivinpöydälle, leikataan 4 osaan ja niistä kukin vielä 3 osaan. Kutakin palaa venytetään pitemmäksi, mutta ei vaivata pöydällä kaikkia ilmakuplia siitä pois vaan annetaan sen olla jo kuohkeaa. Sitten palaa kierretään kuin korkkiruuvia ja laitetaan pellille nousemaan. 3 leipää mahtuu hyvin yhdelle pellille ja niitä tulee 4 kpl.

Leivät saavat nousta kevyiden liinojen alla tosi hyvin, kunnes kierteet ovat melkein hävinneet pinnasta. Sillä aikaa on lämmitetty uuni 250 asteiseksi ja leivät paistetaan siinä noin 10-12 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita pohjasta ja pinnasta. Jos kypsää leipää koputtaa pohjaan, se kumisee ontosti. Jos leipä on raaka, se ei kumise koputettaessa.

Valmiit leivät nostetaan ritilälle ja annetaan jäähtyä ilman peitettä, että kuori pysyy rapeana.

Jaetaan heti yksi lämmin leipä ystävän kanssa, laitetaan päälle voita ja nautitaan kylmän maidon kanssa. Loput leivät pakastetaan ja otetaan sulamaan muutama tunti ennen käyttöä, niin on aina tuoretta leipää.

IHANA SUKLAAVAAHTO

MAKOISA SUKLAAVAAHTO JÄLKIRUUAKSI TAI VAIN MAKEAN NÄLKÄÄN :-)

170-200 gr Fazerin taloussuklaata tai 70% kaakaota sisältävää hyvää suklaata
1/2 dl vahvaa kahvia (pikakahvista tulee hyvää)
2 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
1/2 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria (sekoita hienoon sokeriin)
2,5 dl vispikermaa
1 rkl konjakkia, Calvadosia tai Grand Marnier/Cointreau -likööriä (voi jättää poiskin)

Pilko suklaa isoon lasikulhoon, jonka voi laittaa mikroon. Lisää palojen päälle kuuma kahvi, sekoita nopeasti ja laita mikroon (ei kaikista kuuminta vaihtoehtoa) noin 40...60 sekunniksi. Sekoita hyvin sulanut suklaa ja kahvi ja annan niiden jäähtyä.

Vispaa sillä aikaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja toisessa astiassa kerma vaahdoksi (varo vispaamasta ihan liikaa, jolloin kermasta tulee muruista).

Sekoita munankeltuasiin sokeri-vaniljasokeriseos ja vispaa vähän. Sekoita tämä seos jäähtyneeseen suklaaseen. Lisää konjakki tai likööri suklaaseen ja sekoita tasaiseksi.

Lisää varovasti joukkoon vispattu kerma, josta jätät jäljelle vähän koristelua varten, ja lopuksi vielä varovaisemmin nostellen valkuaisvaahto.

Annostele jälkiruokakulhoihin (6...8 kpl), koristele kermavaahtonokareella ja laita muovikelmu kunkin kulhon päälle. Työnnä pakastimeen noin tunniksi, että vaahto jäykistyy.

Ne annokset, joita ei heti syödä, voi pitää pakastimessa tarjoiluun asti, vaikka seuraavaan viikkoonkin. Sitten ne otetaan jääkaappiin hitaasti sulamaan noin 4 tuntia ennen tarjoilua.

Herkullista viikonloppua!

JUHLALLINEN LOHIHYYDYKE - KAKKU

Klikkaa kuva suuremmaksi!

En malttanut olla laittamatta vielä yhtä reseptiä ennen joulua, jos joku haluaisi tehdä sen vaikka uudenvuoden aatoksi tai välipäivien vierastarjoiluksi.

Tämä lohihyydyke on sekä perheemme että ystäväpiirime suosikki; herkullinen, terveellinen ja näyttävä eikä pahan kallis. Fantastinen koska sen voi valmistaa jo päivää aikaisemmin jääkaappiin ja vain koristella ennen tarjoilua. Ja kaiken kukkuraksi todella helppo tehdä!

KYLMÄSAVULOHIHYYDYKE

Pohja:
vähäsuolaista täysjyvä-Real -leipää ohuina viipaleina
0,5 dl kuivahkoa valkoviiniä leivän kostutukseen tai kalalientä sitruunalla terästettynä

Täyte:
400 gr kylmäsavustettua lohta pieninä paloina
1 dl tuoretta tilliä silputtuna
6 liivatelehteä
0,5 dl kuivahkoa valkoviiniä tai sitruunamehua
400 gr raejuustoa
400 gr creme fraichea (ranskankermaa)
valkopippuria

Koristeluun:
150 gr ohuita lohiviipaleita, graavattuja tai kylmäsavustettuja
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 pieni purkki Abban punaista kaviaaria
5...10 kpl mustia kivettömiä oliiveja
tuoretta tilliä kauniita töyhtöjä
sitruunanviipaleita

Laita liivatteet kylmään veteen likoon vähintään 10 minuutiksi.

Paloittele 400 gr kylmäsavulohta aika pieniksi paloiksi (pikkusormen pään kokoisiksi).
Silppua tilli saksilla, mutta säästä noin 6 kaunista pientä oksaa koristeeksi, pidä ne vedessä seuraavaan päivään koristeluun asti.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, halkaisija 23-24 cm

Levitä leivänsiivut vieri viereen pohjaksi leikkaamalla sopivan muotoisia paloja.
Kostuta leivät valkoviinillä tai sitruuna-kalaliemellä.

Jos sinulla on monitoimikone, käytä sitä creme fraichen ja raejuuston hienontamiseen, mutta elle ole, niin voit puristaa raejuuston metallisiivilän läpi tai sitten antaa raejuuston olla karheaa.

Siis aloita jauhamalla raejuusto smetanan kera monitoimikoneessa käyttäen terää.
Purista liivatteista vesi, lämmitä valkoviini tai sitruunamehu vaikka mikrossa kahvikupissa ja anna liivatteiden liueta kuumaan nesteeseen. Valuta liivateneste sekoittaen hyvin, jos teet sen käsin. Muussa tapauksessa käynnistät vain koneen ja valutat liivatteet raejuusto-creme fraiche -tahnaan. Ripottele sekaan valkopippuria varovasti.

Lisää lopuksi massaan lohipalat ja tillisilppu, mutta toimi nopeasti. Pyöräytä konetta nopeasti, mutta älä anna sen pyörittää lohipaloja niin että ne hajoavat täysin ja rasva erottuu niistä.
Maista lopullista massaa, lisää vähän valkopippuria ehkä ja tarkista suolaisuus. Yleensä kala on on niin suolaista, että vuorokauden kuluttua maut ovat tasaantuneet.

Kaada valmis hyytelö leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä vähintään 6 tuntia, vuorokausi sopii oikein hyvin myös. Peitä hyydyke muovikalvolla ja anna hyytyä jääkaapissa.

Koristelu: Keitä kananmunat kovaksi (7 min.), jäähdytä ja lohko pituussuuntaan.
Koristele "kakku" vaikka kuvan osoittamalla tavalla tai ihan oman makusi mukaan.

Tarjoa alkupalana tai kevyenä illallisena tuoreen leivän ja valkoviinin, oluen tai mineraaliveden kera. Myös sitruunalla maustettu kylmä vesi sopii hyvin juomaksi.

*****