KEVÄINEN RABARBERITORTTU

Voit klikata kuvan suuremmaksi!

Kevään ensimmäiset rabarberit melkein sulavat leivonnaisiin. Eilen sain tätä kakkua Gregerin syntymäpäivillä ja tänään leivon sitä itsekin:

RABARBERIKAKKU ÄITIENPÄIVÄKSI
***************************************
1 muna + 3 munankeltuista
2 dl hienoa sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoa (tai 3 dl jos on 100 gr voita)
50 gr sulatettua jäähtynyttä voita (100 gr voita)
500 gr rabarberia (= noin 1 litra) paloiteltuna
0,5 dl hienoa sokeria
(mahdollisesti vähän raastettua sitruunankuorta)

Marenki:
3 munanvalkuaista
1,5 dl hienoa sokeria
pari pisaraa etikkaa

Lämmitä uuni 175C-asteiseksi. Ota esiin kakkuvuoka, halk. 24 cm.
Voitele vuoka ja jauhota korppujauhoilla / tai vuoraa leivinpaperilla
Sekoita rabarberinpalat ja puoli desiä hienoa sokeria keskenään, lisää raastettua sitruunankuorta, jos pidät siitä) ja jätä seos odottamaan.

Vispaa muna, keltuaiset ja sokeri jäykäksi kuohkeaksi taikinaksi.
Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoihin ja lisää jauhoa taikinaan vuorotellen voisulan kanssa.
Kaada taikina vuokaan, sen päälle sokeroidut rabarberinpalat, joita voit painella vähän taikinan sisään.

Paista kakkua 40...50 minuuttia 175 C-asteessa, kokeile puikolla ettei se ole sisältä liian märkä, ja jos on, lisää aikaa 5 minuuttia kerrallaan, kunnes puikkoon ei tartu kakkua.

Kansi: Piirrä leivinpaperille vuoan suuruinen ympyrä, halk.24 cm.

Vispaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi, lisää vispatessa pari pisaraa etikkaa. Levitä kova valkuaisvaahto ympyrän sisäpuolelle (voit myös käyttää rengasvuokaa, jossa on irrotettava reuna, samaa vuokaa jossa kakku paistettiin. Paista marenkia 175C:ssä 20 minuuttia, kokeile onko se kuiva, ja ellei ole, paista lisää 5 minuutin jaksoissa. Jos marenki alkaa tummua, peitä se foliolla kuivumisen ajaksi.

Anna varsinaisen kakun jäähtyä ainakin haaleaksi, laita marenkikansi päälle juuri ennen tarjoilua, ettei se kostu.

Toinen vaihtoehto on sivellä marenki suoraan kakun päälle, kun kakkupohjaa on kypsennetty 30 min, ja sitten marenkikannen kanssa vielä noin 20 minuuttia tai kunnes kansi on kuiva. Tällainen kansi ei ole rapea, koska se saa kosteutta kakusta. Kuvan kakku on tehty näin.

Tarjoa vispatun kerman tai vaniljavaahdon tai jäätelon kera.

HYVÄÄ ÄITIENPÄIVÄÄ!
*************************