KEVÄINEN RABARBERITORTTU

Voit klikata kuvan suuremmaksi!

Kevään ensimmäiset rabarberit melkein sulavat leivonnaisiin. Eilen sain tätä kakkua Gregerin syntymäpäivillä ja tänään leivon sitä itsekin:

RABARBERIKAKKU ÄITIENPÄIVÄKSI
***************************************
1 muna + 3 munankeltuista
2 dl hienoa sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoa (tai 3 dl jos on 100 gr voita)
50 gr sulatettua jäähtynyttä voita (100 gr voita)
500 gr rabarberia (= noin 1 litra) paloiteltuna
0,5 dl hienoa sokeria
(mahdollisesti vähän raastettua sitruunankuorta)

Marenki:
3 munanvalkuaista
1,5 dl hienoa sokeria
pari pisaraa etikkaa

Lämmitä uuni 175C-asteiseksi. Ota esiin kakkuvuoka, halk. 24 cm.
Voitele vuoka ja jauhota korppujauhoilla / tai vuoraa leivinpaperilla
Sekoita rabarberinpalat ja puoli desiä hienoa sokeria keskenään, lisää raastettua sitruunankuorta, jos pidät siitä) ja jätä seos odottamaan.

Vispaa muna, keltuaiset ja sokeri jäykäksi kuohkeaksi taikinaksi.
Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoihin ja lisää jauhoa taikinaan vuorotellen voisulan kanssa.
Kaada taikina vuokaan, sen päälle sokeroidut rabarberinpalat, joita voit painella vähän taikinan sisään.

Paista kakkua 40...50 minuuttia 175 C-asteessa, kokeile puikolla ettei se ole sisältä liian märkä, ja jos on, lisää aikaa 5 minuuttia kerrallaan, kunnes puikkoon ei tartu kakkua.

Kansi: Piirrä leivinpaperille vuoan suuruinen ympyrä, halk.24 cm.

Vispaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi, lisää vispatessa pari pisaraa etikkaa. Levitä kova valkuaisvaahto ympyrän sisäpuolelle (voit myös käyttää rengasvuokaa, jossa on irrotettava reuna, samaa vuokaa jossa kakku paistettiin. Paista marenkia 175C:ssä 20 minuuttia, kokeile onko se kuiva, ja ellei ole, paista lisää 5 minuutin jaksoissa. Jos marenki alkaa tummua, peitä se foliolla kuivumisen ajaksi.

Anna varsinaisen kakun jäähtyä ainakin haaleaksi, laita marenkikansi päälle juuri ennen tarjoilua, ettei se kostu.

Toinen vaihtoehto on sivellä marenki suoraan kakun päälle, kun kakkupohjaa on kypsennetty 30 min, ja sitten marenkikannen kanssa vielä noin 20 minuuttia tai kunnes kansi on kuiva. Tällainen kansi ei ole rapea, koska se saa kosteutta kakusta. Kuvan kakku on tehty näin.

Tarjoa vispatun kerman tai vaniljavaahdon tai jäätelon kera.

HYVÄÄ ÄITIENPÄIVÄÄ!
*************************

KALA-RAPUGRATIINI - helppo herkku

Aika harvoin käytän pussituotteita, mutta tämä tuote herätti uteliaisuutta, joten piti kokeilla. Tulos ylitti odotukset, ja siksi toisenkin kerran aioin yllättää perheen tai ystävät tälla herkulla.

Lisäksi tarvitaan vain paketti sulatettua pakastekalaa, voita, maitoa, joitain kasviksia, vaikkei välttämättä niitäkään.
Pieni purkki katkarapuja tai ravunpyrstöjä on jo juhlaa. Riisiä tai perunaa lisukkeeksi, ja tuoresalaattia.

Käytin koristeena pakastettuja parsakaalin nuppuja sulattamatta. Tuoreet isot halkaistut herkkusienet olisivat myös olleet maukas lisuke.

Aloita laittamalla uuni lämpiämään 200 C-asteeseen.

Sulata kattilassa 50 gr (tai 30 gr jos lasket kaloreita) voita tai käytä öljyä ja sekoita siihen pussin kastikejauhe. Laita levylle lämpiämään ja lisää vähitellen 4 dl maitoa sekoittaen keitosta koko ajan ympäri kattilan pohjaa, ettei maito pala pohjaan.
Kun kastike on saavuttanut kiehumispisteen, se on myös sakeaa ja herkullista, ja kattila nostetaan liedeltä syrjään.

Uunivuoan pohjalle lusikoidaan muutama lusikallinen kalakastiketta ja kalanpalat laitetaan sen päälle. Loppu kastike kaadetaan kalanpalojen päälle. Reunoille voi sitten asetella joko jäiset parsakaalit (jos sulattaisi ne, tulisivat uunissa liian pehmeiksi) tai halkaistut isot herkkusienet - tai ei mitään muuta välttämättä tarvita. Vuoka uuniin 25 minuutiksi.
Sen jälkeen vuokaan lisätään pienen purkillisen sisältämät ravunpyrstöt tai katkaravut jos sellaisia on hankittu. Vielä 5 minuuttia uunissa, ja valmis!

Paistoksen ollessa uunissa kuoritaan ja lohkotaan muutama peruna ja keitetään kypsäksi suolavedessä. Voi myös perunan sijasta keittää riisiä tai jotain pastaa. Ja tuore salaatti ja kasvikset sopivat aina lisukkeiksi pöytään.

Iloista ateriaa!

PARHAAT MUSTIKKAMUFFINSIT

Viime vuoden mustikkamuffinsireseptiä on tässä vähän kohennettu ja tulos on entistä herkullisempi. Tehdäänpä näin:

1 dl kylmäpuristettua rapsiöljyä tai sulatettua voita
1 dl bulgarianjugurttia
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
- yllä olevat sekoitetaan keskenään, ei tarvitse vispata sen enempää.
4,5 dl vehnäjauhoihin lisätään
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
- kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään rasva-munaseokseen, sekoitetaan tasaiseksi.
200 gr JÄISIÄ mustikoita sekoitetaan taikinaan. Kun ne ovat jäässä, ei taikina värjäänny ihan mustaksi, mutta jos on vain sulaneita niin ei se makua haittaa.

Olen ripotellut päälle muutaman mantelilastun ja vähän raesokeria.

Taikina jaetaan 12 muffinsivuokaan, jotka laitetaan pellille ja työnnetään
200-asteiseen uuniin paistumaan uunin alaosaan. Jäiset marjat tarvitsevat noin 20...25 tai jopa 30 minuutin paistoajan. Jos käytetään sulaneita marjoja, niin 15...20 minuuttia riittänee. Ennen uunista ottoa koetetaan tikulla, onko sisällys ihan märkää, ja jos on niin annetaan olla vielä 5 minuuttia tai enemmän.
Mikäli pinta on vaarassa tummua liikaa, voi sen peittää leivinpaperilla loppuajaksi.

Maistuvat kahvin tai teen kera ja sopivat hyvin pakastettaviksi.

MYLLÄRIN LEIPÄ

Jos asuisin Suomessa, voisin vain mennä kauppaan ja ostaa erinomaista MYLLÄRIN KOKOJYVÄJAUHOA tähän leipään. Onnistuin kuitenkin tekemään sekoituksen joka hyvin vastaa tuota jauhoa. Puolentoista nestelitran taikinasta sain 12 kpl hienoja kierreleipiä näin:

Otetaan iso kattila, että taikinalla on tilaa nousta, noin 4 litran vähintään.

Aineet:
0,5 l kiehuvaa vettä kaadetaan 2 dl murskattujen vehnänjyvien ja
1 dl kauraleseiden päälle. Annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Lisätään 1 l kädenlämpöistä vettä, johon sekoitetaan
2 x 50 gr hiivapalaa,
1 dl hienoa sokeria (hiiva syö sen kaiken eikä leivästä tule makeaa)
2 rkl suolaa
1 dl kurpitsansiemeniä
4 dl oikein karkeita ruisjauhoja sekä
vehnäjauhoja niin että seoksesta tulee sakea PUURO.

Jätetään puuroseos noin puoleksi tunniksi itsekseen, kunnes hiiva on päässyt täyteen vauhtiin, puuro noussut kaksinkertaiseksi ja kuplii.
Sitten lisätään seokseen
1 dl kylmäpuristettua rapsi- tai oliiviöljyä (siksi ettei leipä kuivu nopeasti)
vehnäjauhoja noin kilon verran, mutta lisätään vähitellen ja voimakkaasti sekoittaen taikinaa, mielellään koneella. Jauhoja lisätään, kunnes on muodostunut hyvä ja elastinen taikina.

Kulho peitetään pyyhkeellä ja jätetään nousemaan ainakin 30 minuutiksi, kunnes taikina on kaksinkertainen. Sitten se kaadetaan leivinpöydälle, leikataan 4 osaan ja niistä kukin vielä 3 osaan. Kutakin palaa venytetään pitemmäksi, mutta ei vaivata pöydällä kaikkia ilmakuplia siitä pois vaan annetaan sen olla jo kuohkeaa. Sitten palaa kierretään kuin korkkiruuvia ja laitetaan pellille nousemaan. 3 leipää mahtuu hyvin yhdelle pellille ja niitä tulee 4 kpl.

Leivät saavat nousta kevyiden liinojen alla tosi hyvin, kunnes kierteet ovat melkein hävinneet pinnasta. Sillä aikaa on lämmitetty uuni 250 asteiseksi ja leivät paistetaan siinä noin 10-12 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita pohjasta ja pinnasta. Jos kypsää leipää koputtaa pohjaan, se kumisee ontosti. Jos leipä on raaka, se ei kumise koputettaessa.

Valmiit leivät nostetaan ritilälle ja annetaan jäähtyä ilman peitettä, että kuori pysyy rapeana.

Jaetaan heti yksi lämmin leipä ystävän kanssa, laitetaan päälle voita ja nautitaan kylmän maidon kanssa. Loput leivät pakastetaan ja otetaan sulamaan muutama tunti ennen käyttöä, niin on aina tuoretta leipää.